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Sopa de calabaza y lentejas

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Sirve esta deliciosa sopa con una ensalada para un almuerzo nutritivo o como un primer plato perfecto. El puré de calabaza agrega una riqueza cremosa y cuerpo a esta reconfortante sopa.
Preparar: 10 min Cocinar: 35 min Rendimiento: 4-5 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, picada
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 3 tallos de apio, cortados pequeños
  • 3 zanahorias, picadas
  • 2 tazas de lentejas rojas secas
  • 8 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 3 ½ tazas de puré de calabaza
  • ½ taza cilantro
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

Preparación

  • 1. Sofríe las cebollas con el ajo y las hierbas durante 2 minutos.
  • 2. Agrega las zanahorias y el apio y cocina por 2 minutos más.
  • 3. Agrega las lentejas y el caldo vegetal, revuelve y deja hervir.
  • 4. Baja el fuego a medio-bajo y cocina por 25 minutos.
  • 5. Agrega el puré de calabaza y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
  • 6. Sirve con cilantro.

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