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Guiso de verduras con especias marroquí

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Este guiso tiene un sabor atrevido y cálido gracias a la mezcla de especias al estilo marroquí. Sírvela en una noche fría con un grano entero cocido o con pan.
Preparar: 20 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla morada, en rodajas
  • 6-8 dientes de ajo picados
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos
  • 2 ½ tazas de agua, divididas
  • 3 cucharadas de tamari bajo en sodio
  • 2 zanahorias, en rodajas finas
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado
  • 1 batata, cortado en cubitos
  • 2 tazas de espinaca picada
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • ½ taza de dátiles sin semilla, picados en trozos pequeños
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimienta negra
  • ⅛ cucharadita de clavo molido

Preparación

Preparación

  • 1. En una olla grande a fuego medio-alto, saltea la cebolla, el ajo, la berenjena, ½ taza de agua, y el tamari hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 10 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.
  • 2. Agrega las zanahorias y el pimiento, y sigue cocinando a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.
  • 3. Agrega las 2 tazas de agua restantes y el resto de los ingredientes, y termina de cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos. Sirve caliente.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Siéntete libre de variar las verduras de esta receta (excepto la berenjena, que es la base de este guiso). Prueba el calabacín, la chirivía, el apio, los guisantes, el maíz, las papas blancas, o la calabaza.
  • 2. Para una versión más picante, agrega jalapeños picados.

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