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Recetas » Sopas » Sopa de zanahoria marroquí
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Reimpreso del libro The Mediterranean Plate por Debbie Adler (Independently published, 2022).

Ingredientes

Sopa

  • ¼ taza de salsa de soya baja en sodio o tamari
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 10 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 5 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 cucharada de pasta de miso blanco suave
  • 1 cucharada de jarabe de arce o pasta de dátiles
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo recién exprimido
  • ⅛ cucharadita de canela
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada

Cobertura

  • ¼ taza de yogur basado en plantas
  • ¼ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita de perejil picado
  • 1 ramita de tomillo, picado

Preparación

  • 1. Agrega la salsa de soya bajo en sodio o tamari junto con la cebolla en una olla mediana y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente durante 3 minutos.
  • 2. Añade el comino y el pimentón ahumado, revolviendo ocasionalmente, y cocina hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente durante 2 minutos.
  • 3. Agrega las zanahorias y revuelve para incorporar.
  • 4. Agrega el caldo vegetal, el miso y el jarabe de arce o pasta de dátiles y deja hervir. Reduce el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, por aproximadamente 20 minutos.
  • 5. Transfiere la sopa a una licuadora de alta velocidad y procesa hasta que quede suave. También puedes usar una licuadora de inmersión.
  • 6. Regresa la sopa a la olla y agrega el jugo de limón amarillo, la canela y la nuez moscada.
  • 7. Sirve inmediatamente. Rocía con yogur y agrega el pimentón ahumado, el perejil y el tomillo.

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