Como chef, frecuentemente me preguntan qué ollas, sartenes, licuadoras, o procesadores de alimentos compro para mi cocina. Mis respuestas nunca parecen satisfacer, porque no compro marcas específicas. Si eres nuevo en el mundo de la alimentación basada en plantas sin procesar (WFPB por sus siglas en inglés), vas a querer asegurarte de tener el equipo adecuado para preparar todas las comidas sabrosas que estás a punto de descubrir. Si también eres nuevo en la cocina y el presupuesto es un problema, te recomiendo comprar solo lo necesario. Deja que tu menú decida lo qué vas a necesitar comprar. A continuación está mi lista de utensilios esenciales de la cocina y asegúrate de revisar mi serie de cocina “Chef Del’s Batch Cook Along”, que llegará este otoño al Centro de Estudios de Nutrición, para obtener una lista detallada de implementos para tu cocina.

Lo básico

Tenazas, espátulas, cucharas grandes, cucharas grandes con ranuras, abrelatas, batidores, guantes de cocina, papel para hornear, tablas de picar, y ralladores—éstos son utensilios de cocina económicos, pero importantes para convertir en realidad la magia de la cocina.

Ollas y sartenes

Las ollas, cacerolas, y sartenes vienen en muchos tamaños y acabados. Aunque puedes comprar estos a la carta, yo busco descuentos en juegos de buena calidad. Busca ollas de acero inoxidable con fondo de cobre. El cobre es un mejor conductor de calor que otros materiales. Si el precio es un problema, la mayoría de las tiendas grandes ofrecen descuentos durante todo el año. Aléjate de los enseres de aluminio, ya que son altamente reactivos con los alimentos ácidos, además las ollas de acero inoxidable son más duraderas y más fáciles de limpiar. Como mínimo, debes tener una sartén de 12 pulgadas (30 centímetros), una olla de 8 cuartos (2 galones) y una olla de 1 cuarto (1 litro). Yo prefiero las tapas de vidrio, así puedo ver cómo va la preparación de mi comida sin abrir la olla y perder líquido (especialmente cuando estoy cocinando granos como el arroz). Si compras un juego de ollas, compra uno con una canasta de vapor. Si consumes tantas verduras al vapor, como yo, es una necesidad y lo puedes usar como un colador para enjuagar ingredientes. Puedes comprar estas canastas de vapor para una olla tradicional o para la olla instantánea. Me mantengo alejado de las sartenes de superficies antiadherentes. El recubierto de esmalte ó porcelana sería mi primera opción si tuviera que comprar uno, pero aún ellos no mantienen su acabado por mucho tiempo. Un truco que utilizo para recetas que piden una sartén antiadherente (como panqueques) es colocar una ronda de papel para hornear del tamaño del fondo de la sartén y cocinar los panqueques encima del papel para hornear. Cuando llega el momento de dar la vuelta a los panqueques, coloco otra ronda encima de los panqueques y le doy la vuelta para cocinar el otro lado.

Si eres nuevo en el mundo de la alimentación basada en plantas sin procesar (WFPB), vas a querer asegurarte de tener el equipo adecuado para preparar todas las comidas sabrosas que estás a punto de descubrir.

Procesadores de alimentos

Los procesadores de alimentos vienen en una variedad de marcas y tamaños. Algunos han agregado accesorios para rallar y rebanar entre otras funciones interesantes. Me gusta un procesador de alimentos con velocidades variables y función de pulso para picar. Asegúrate de que el procesador que compres tenga suficiente potencia para el tamaño del equipo. Busca un procesador de alimentos de gran capacidad (capacidad para 9 tazas) con un motor de 900 vatios. Debes asegurarte de que el motor aguante todo el hummus que vas a preparar.

Licuadoras

Si estás cocinando la mayor parte de tus alimentos, como deberías hacerlo al llevar una alimentación WFPB, necesitas una licuadora. En ella, puedes preparar batidos, salsas, aderezos para ensaladas, e incluso en algunas licuadoras hasta sopas. Hay batidoras de inmersión y batidoras tradicionales verticales, yo prefiero la última. Puedes gastar US$19.99 en una licuadora Oster o US$599 en una Vitamix de alta gama. He sido dueño de ambos y ambos me han servido bien. Si la vas usar ocasionalmente, opta por el extremo más bajo y usa el dinero para comprar comestibles de buena calidad.

Cuchillos

Los cuchillos es donde gasto más dinero. Un buen cuchillo durará años si lo cuidas bien. También mantendrá su filo por más tiempo que los cuchillos más baratos. Puedes comprar juegos de cuchillos, pero la mayoría vienen con cuchillos para carne, que no necesitarás si comes WFPB. Tengo tres cuchillos que considero imprescindibles en mi cocina: un cuchillo de chef, un cuchillo para pelar, y un cuchillo de sierra.

• Mi cuchillo de chef es el motor de mi cocina. Lo uso para el 80% del corte y picado que hago. Tengo un cuchillo de chef caro, pero el precio no es tan importante como mantenerlo afilado. Los cuchillos deben amolarse profesionalmente una vez al año, pero deben afilarse (el proceso de alinear los dientes de tu cuchillo, sí, los cuchillos tienen dientes) según sea necesario. Yo afilo mis cuchillos cada vez que los uso, pero si solo cocinas ocasionalmente, es posible que puedas afilarlos una vez a la semana aproximadamente.
• Un cuchillo de cocina para pelar es conveniente para remover la cáscara de frutas y verduras y eliminar imperfecciones. Si estás haciendo cortes elegantes, el cuchillo de cocina es tu amigo.
• Un cuchillo de sierra es bueno para rebanar pan y verduras tiernas como los tomates. Un cuchillo de chef muy afilado debería cortar un tomate, mis cuchillos solo están así de filosos cuando los mando a amolar profesionalmente una vez al año.

Olla instantánea ú olla a presión

Debo admitir que rara vez uso mi olla instantánea. Un amigo me regaló dos de ellas porque pensó que debería tenerlas. Son cada vez más populares, y quienes las usan dicen que son una necesidad. Las principales ventajas de tener una es que reducen los tiempos de cocción, son fáciles de usar con muchas recetas (configúralo y olvídalo), ahorran energía, y no tienes que calentar toda la casa para cocinar con ellos.

Freidora de aire

Una freidora de aire es ideal para preparar alimentos crujientes sin aceite. Funciona de manera muy similar a un horno de convección, moviendo aire caliente sobre la comida. Una ventaja de una freidora es que usa menos energía que un horno tradicional y, al igual que el Instant Pot, no calienta toda la cocina.

Tazas y cucharas de medir

Necesitas un juego de tazas medidoras para los ingredientes líquidos y otro juego para los ingredientes secos. Si horneas algo, vas a necesitar la precisión que ofrece cada tipo de taza de medir.

Pelador de verduras

Es simplemente lo que su nombre indica, para pelar verduras como las papas de manera más eficiente, quitando la piel o corteza sin quitar gran parte de la verdura interna. Te recomiendo comprar uno de buena calidad, te ahorrarás un dolor de muñeca.

Exprimidor de cítricos

Puedes exprimir un limón a mano, pero vas a obtener más jugo de la fruta si usas un exprimidor.

Bandejas y charolas para hornear

Se necesitan bandejas para hornear guisos como macarrones con queso o lasaña y panes.

Tazones ó bols para mezclar

Si estás haciendo galletas o aderezos para ensaladas, necesitas algo en donde mezclarlos. Puedes comprar juegos en una variedad de materiales: metal, plástico, o cerámica.

Siempre me sale el lado chef cuando voy a tiendas de enseres de cocina. Quiero comprar todo lo que veo, pero la mayoría de las veces sé que puedo arreglármelas con una lista muy parecida a la anterior. No te dejes intimidar cuando entres a una tienda de utensilios de cocina. El personal suele estar muy bien informado y dispuesto a ayudar. Para obtener más consejos sobre la cocina WFPB, las dietas, y la pérdida de peso, únete a la comunidad Diet Daze del Chef Del.