Name: Barras de limón
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 2 batatas japonesas grandes (aproximadamente de 1 libra cada una), peladas y picadas en trozos grandes; 1 taza de avena (no instantánea; sin gluten si es necesario); ¾ taza de nueces de nogal; ¾ taza de hojuelas de coco sin endulzar, divididas; ½ taza de dátiles sin semilla, remojados; 2 cucharaditas de extracto de limón; 1 cucharadita de canela molida; 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar añadida; 1 lata (13 onzas) de leche de coco baja en grasa (lite) o ligera; ½ taza de jarabe de arce; Ralladura de 1 limón amarillo; ¼ taza de jugo de limón amarillo

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Por Kim Campbell

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Estas deliciosas barras de limón tienen un ingrediente secreto: hermosas batatas japonesas. El resultado es un postre congelado, cremoso, dulce y repleto de sabores refrescantes como el limón y el coco.

Preparar: 20 min más 3-4 horas de tiempo de congelación Cocinar: 15 min Rendimiento: 6-8 porciones

Libre de Gluten Libre de Soya

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

2 batatas japonesas grandes (aproximadamente de 1 libra cada una), peladas y picadas en trozos grandes
1 taza de avena (no instantánea; sin gluten si es necesario)
¾ taza de nueces de nogal
¾ taza de hojuelas de coco sin endulzar, divididas
½ taza de dátiles sin semilla, remojados
2 cucharaditas de extracto de limón
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar añadida
1 lata (13 onzas) de leche de coco baja en grasa (lite) o ligera
½ taza de jarabe de arce
Ralladura de 1 limón amarillo
¼ taza de jugo de limón amarillo

Preparación

1. Hierve agua en una olla mediana. Agrega las batatas y hierve por 15 minutos o hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor. Escurre y deja enfriar.
2. Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel para hornear.
3. Mezcla la avena, las nueces de nogal, ½ taza de hojuelas de coco, los dátiles, el extracto de limón y la canela en un procesador de alimentos y pulsa hasta que la mezcla esté finamente molida y tenga una consistencia pegajosa. Agrega el puré de manzana y sigue pulsando hasta que la mezcla se una. Presiona la mezcla uniformemente en el molde forrado.
4. Combina las batatas, la leche de coco, el jarabe de arce, la ralladura y el jugo de limón amarillo en el procesador de alimentos y procesa hasta que quede cremoso y suave.
5. Vierte la mezcla sobre la base y alisa la superficie. Colócala en el congelador durante 3-4 horas o hasta que esté completamente congelada. Saca del congelador y deja descongelar durante 15-20 minutos. Espolvorea la ¼ de taza restante de hojuelas de coco por encima. Corta en barras y sirve. Guarda las barras que sobran en el congelador.

Consejos Para Cocinar

1. Puedes sustituir el jarabe de arce con pasta de dátiles.

Barras de limón

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

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