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Ralladura de 1 limón, dividida

INGREDIENTES SECOS

1 ¼ taza de avena en hojuelas

1 taza de harina de maíz mediana molida

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharada de bicarbonato de sodio

INGREDIENTES HÚMEDOS

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 banano maduro grande o 2 pequeños

1 taza de leche basada en plantas, sin endulzar

½ taza de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

12 dátiles medjool

GLASEADO DE LIMÓN

½ taza de jugo de limón recién exprimido

10 dátiles medjool

1 cucharada de maicena

1 taza de agua o leche basada en plantas, sin endulzar

1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).

2 En una licuadora, procesa todos los ingredientes secos.

3 En una licuadora, procesa todos los ingredientes húmedos.

4 En un envase, mezcla todos los ingredientes húmedos con los secos.

5 Mezcla bien con una espátula o batidora de mano.

6 Agrega aproximadamente tres cuartos de la ralladura de limón e incorpora a la mezcla.

7 Coloca la mezcla en un molde de 9 × 4” (22 cm x 10 cm) o un molde para pan redondo de 8" (20 cm) o 9" (22 cm) y hornea por 35 a 40 minutos.

8 Retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos.

GLASEADO DE LIMÓN

1 Mezcla todos los ingredientes del glaseado en una licuadora.

2 Coloca la mezcla en una cacerola pequeña y bate durante 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese.

3 Derrama el glaseado sobre el bizcocho.

4 Espolvorea con la ralladura de limón restante.

Si utilizas dátiles deglet, duplica la cantidad.

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