Sí, el ataque cardíaco de mi esposo, Howard, nos inició en un viaje por una alimentación basada en plantas, y estoy agradecida por la oportunidad de hacer ajustes a nuestro estilo de vida antes de que fuera demasiado tarde.

Era abril de 2005 y en Colorado hacía una primavera fría y nevosa. Para abreviar la historia, él tenía arterias severamente bloqueadas y los médicos querían ponerle cuatro estents para mantenerlas abiertas. Se sometió a la cirugía unos días después y todo salió bien. Recibió un excelente cuidado, y todos nos sentimos un poco más tranquilos. Luego, tuvo terribles reacciones adversas al Lipitor, un medicamento de estatina. Los doctores dijeron que tendría que permanecer con medicación de estatina por el resto de su vida; ¡pero la medicación hacía que todo su cuerpo doliera! Él agonizaba. Incluso, después de reducir la dosis a la mitad, era desdichado y sentía un dolor severo. Lo llamaron rabdomiólisis, un horrible efecto secundario que hace que tu cuerpo entero duela y sientas un dolor muscular atroz. Howard descubrió que, si continuaba tomando la medicación, podría sufrir daño renal. Estaba ansioso, deprimido y asustado. Cabe anotar que el padre de Howard había tenido un ataque cardiaco; tres semanas después tuvo un segundo ataque y murió. Traté de alejar mi terror.

¿Qué iba a hacer Howard? Una noche estaba en línea y encontró tanto El Estudio de China por T. Colin Campbell, Ph.D., con Thomas M. Campbell, M.D., como Prevenir y revertir las enfermedades de corazón por Caldwell Esselstyn, M.D. Decidimos que Howard consumiría su medicina y solo ingeriría alimentos que no obstruyeran sus arterias.

Ahora, para comprender qué tan importante fue esa decisión, tienes que saber que Howard era un comensal muy tradicional. Cada cena tenía que estar basada en carne. El almuerzo tenía que estar basado en carne y queso. Él comía helado lleno de grasa a diario, papas fritas, soda, galletas y dulces; básicamente todo y cualquier cosa, todo el día, todos los días. Él siempre fue atlético y delgado. ¡Alimentarse solamente de plantas fue un gran cambio! Le dijo a su doctor que no tomaría el medicamento y que solo consumiría comida que no obstruyera sus arterias; que su comida sería su medicina.

El primer médico estaba furioso y se negó a tratarlo. Howard encontró a otro cardiólogo que estaba encantado de tener un paciente dedicado y comprometido con un estilo de vida saludable, basado en plantas. Rápidamente, los análisis trimestrales de sangre de Howard se volvieron semestrales y luego anuales porque sus números eran muy buenos. ¡¡Funcionó!! Esa es la razón por la que hoy estamos aquí. ¡Sus doctores se sorprenden con sus resultados!

Ahora, Howard está fuerte. A la edad de 86 años es muy sano, nunca se enferma, entrena en el gimnasio tres veces a la semana y, además, saca a pasear a los perros al menos una vez al día. Tiene una energía increíble. ¡Yo también me siento fantástica! He perdido peso sin ningún esfuerzo, tengo más resistencia, duermo bien y mantengo mi artritis bajo control con una alimentación basada en plantas sin procesar.

Durante el verano de 2012 tomé los cursos ofrecidos por el Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell. A pesar de consumir una alimentación basada en plantas sin procesar durante siete años y pensar que sabía una cosa o dos, mis ojos se abrieron. La evidencia fue abrumadora respecto a los efectos en la salud de una alimentación basada en plantas. La evidencia también fue alarmante respecto a nuestra crisis ambiental. Francamente, no había pensado mucho en eso y sabía que necesitaba aprender más. Obtener el Certificado de Nutrición Basada en Plantas me hizo querer hacer algo para ayudar a que más personas aprendieran acerca de los maravillosos efectos de la nutrición basada en plantas sin procesar, así que recientemente (en enero de 2016), inauguré un sitio de internet.

Sí, puedes sentirte mejor, agregar vida a tus años y años a tu vida. También podemos salvar vidas de animales y contribuir a reducir los efectos negativos del cambio climático, simplemente al cambiar lo que comemos. ¿Por qué no correr el riesgo de sentirse fantástico? ¿Por qué no comer delicias basadas en plantas sin procesar todos los días? Después de casi once años, no puedo imaginar hacer nada diferente ¡y espero tener muchos más años de salud fantástica!
¡Buen provecho!