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Burritos veganos de frijoles

Estos burritos son muuuuuy buenos, querrás comerlos todas las noches. Las tortillas de maíz se envuelven alrededor de una sustanciosa mezcla de frijoles, crema agria vegana, salsa, rodajas de aguacate y cilantro.


Lo Que Necesitarás


LO QUE NECESITARÁS

6 tortillas de maíz orgánico

2 tazas de mezcla de frijoles negros cocidos

1 aguacate mediano, en rodajas

SALSA

Crema agria vegana

2 limones, cortados en gajos

Cilantro fresco, picado

MEZCLA DE FRIJOLES NEGROS

1 taza de cebolla picada

Una pizca de sal marina

1 cucharada de ajo picado

½ taza de pimientos rojos asados, picados

2 tazas de frijoles negros cocidos

½ taza de líquido de frijoles

CREMA AGRIA VEGANA (OPCIONAL), RINDE 1 ½ TAZAS

10,5 oz (300 g) de tofu sedoso orgánico

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de vinagre de ciruela ume (o vinagre de vino tinto)

1 cucharadita de mostaza de Dijon

¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebollín, finamente picado para servir


Procedimiento


CREMA AGRIA (OPCIONAL), RINDE 1 ½ TAZAS

1 Calienta un chorrito o dos de agua en una sartén de base pesada a fuego medio.

2 Agrega las cebollas, sal marina, ajo picado y pimiento rojo asado.

3 Cocina la mezcla durante 5 minutos, luego agrega los frijoles cocidos junto con el líquido de los frijoles.

4 Cocina todo durante 15 minutos, hasta que las cebollas estén suaves. Transfiérelas a un envase hondo grande.

5 Usa el dorso de un tenedor para triturar parcialmente los frijoles, dejando aproximadamente la mitad de la mezcla como frijoles enteros.

6 Calienta las tortillas en una sartén seca, apilándolas en un plato cubierto con una toalla de papel húmeda a medida que avanzas.

7 Rellena las tortillas con la mezcla de frijoles negros y cúbrelas con rodajas de aguacate, salsa y crema agria.

8 Sirve con rodajas de limón y cilantro fresco.

CREMA AGRIA

1 Drena el líquido del tofu.

2 Coloca todos los ingredientes, excepto los cebollines, en una licuadora. Mezcla a fuego alto durante 30 a 60 segundos, hasta que la mezcla quede suave y cremosa.

3 Añade los cebollines (si lo deseas) y sirve.

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