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Filetes de tofu con compota de albaricoque y menta

Lo Que Necesitarás


1 bloque de 16 oz de tofu extra firme, escurrido y enjuagado

2 cucharadas de vinagre de arroz blanco

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharadita de sirope de arce

6 a 8 tazas de habichuelas tiernas, cortados

Quinua cocida, opcional para servir

Menta fresca, para servir

COMPOTA DE ALBARICOQUE Y MENTA

½ pepino rallado

1 albaricoque rallado

1 cucharada de menta fresca

1 cucharadita de sirope de arce


Procedimiento


1 Envuelve el tofu en una toalla y presiona para eliminar la humedad, luego córtalo en rodajas de ½ pulgada.

2 Mezcla el vinagre de arroz blanco, vinagre balsámico y sirope de arce en una fuente para hornear grande.

3 Agrega tofu en rodajas a una fuente para hornear y cubre bien. Enfría en el refrigerador durante 30 minutos para marinar. Dale la vuelta al tofu a los 15 minutos para marinar el otro lado.

4 Mientras se marina el tofu, prepara la compota de albaricoque, pepino y menta. Agrega el pepino rallado, el albaricoque y la menta a un envase y agrega el sirope de arce, luego mezcla para combinar. Conserva en el refrigerador hasta que lo necesites.

5 Cocina la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete, si la vas a servir.

6 Calienta tu parrilla o sartén a fuego medio.

7 Coloca el tofu en la parrilla con unas tenazas y cocina durante unos seis minutos por cada lado, o hasta que esté ligeramente ennegrecido. Voltea y repite.

8 Cocina las habichuelas verdes al vapor en una olla grande con un poco de agua durante 3-5 minutos, o hasta que estén tiernas.

9 Divide el tofu y las habichuelas verdes entre platos y sírvelos con quinua o grano de tu elección. Cubre con la compota y sirve inmediatamente.

10 Guarda las sobras por separado en el refrigerador durante 5-7 días.

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