Estos esponjosos gnocchi o ñoquis combinan bien con una salsa marinara casera o pesto. También son excelentes para agregarlos a una sopa o prepararlos al horno como lasaña.
2 libras 3 onzas
de papas amarillas cerosas, como Yukon Gold o Yellow Finn
2 ½ tazas
de harina de trigo integral blanca
2 cucharaditas
de polvo de miso blanco suave (shiro) (opcional)
⅓ taza
de pasta de miso rojo (opcional)
Preparación
Preparación
1. Coloca las papas sin pelar en una olla y cúbrelas con agua fría. Deja hervir, luego baja a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas (30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño). No cocines demasiado las papas, o los ñoquis se saturarán de agua.
2. Escurre e inmediatamente arroja las papas en una tabla de cortar grande.
3. Mientras se cocinan al vapor, usa un tenedor para incorporar la harina y el polvo de miso blanco (si lo usas). Tan pronto como puedas soportar el calor, continúa con las manos hasta que se haya mezclado toda la harina.
4. Amasa la mezcla durante 3 a 4 minutos, hasta que quede homogénea y suave.
5. Usa un rodillo para aplanar la masa en un rectángulo de ¾ de pulgada de grueso. Corta en tiras de ¾ de pulgada de ancho.
6. Para preparar ñoquis simples, rueda cada tira en forma de serpientes redondeadas con las manos. Corta las tiras en ñoquis de ¾ de pulgada de largo. Para las crestas clásicas que captan y retienen mejor la salsa, rueda los trozos de masa sobre una tabla ranurada para ñoquis. (También puedes crear estos surcos con los dientes de un tenedor).
7. Para preparar los ñoquis clásicos, hierve una olla grande de agua sazonada con pasta de miso rojo, si lo deseas. Agrega los ñoquis de una vez. Revuelve suavemente.
8. Una vez que el agua vuelva a hervir, los ñoquis comenzarán a subir a la superficie. Cocínalos durante 3 minutos adicionales, quitando la espuma que se acumula en la superficie, luego prueba si están listos. Escurre con una espumadera o desnatadera grande, agrega la salsa y sirve de inmediato.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Si no vas a cocinar los ñoquis de inmediato, congélalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en una sola capa durante 3 horas hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa hermética, exprimiendo el aire antes de regresar al congelador donde los ñoquis se congelarán y conservaran hasta por un mes.
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