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SALSA

½ taza de pimiento rojo cortado cubitos pequeños

½ taza de cebolla cortada en cubitos pequeños

4 onzas de champiñones cremini, cortados en cuartos

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de sal marina, y más al gusto

¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo

½ taza de vino tinto (cabernet)

1 taza de tomates triturados enlatados

½ taza de caldo vegetal bajo en sodio

¼ taza de aceitunas negras o verdes, cortadas por la mitad

¼ taza de perejil picado

1 cucharada de pasta de tomate

Pimienta negra molida al gusto

PASTA

Agua con sal para hervir

4 onzas de pasta penne integral

1 Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Agrega los pimientos, las cebollas, los champiñones, el ajo, el orégano, la sal y las hojuelas de chile. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que se ablande un poco. Si se pega, reduce el fuego o agrega un poco de agua.

2 Agrega el vino tinto y hierve hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates, el caldo vegetal, las aceitunas, el perejil y la pasta de tomate. Añadir sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 7 minutos, o hasta que alcance la consistencia deseada. Cubre y reserva.

3 Coloca una olla mediana de agua a hervir con sal a fuego alto. Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre y agrega la pasta a la salsa y revuelve hasta que esté uniformemente cubierta. Divide en dos platos hondos para servir.

Puedes usar vino sin alcohol o caldo vegetal adicional en lugar del vino tinto.

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