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Pasta con calabaza de invierno (butternut) al horno con romero y ajo

1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos

5 dientes de ajo picados

1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubos (5 ½ - 6 tazas)

3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

1 cucharada de romero fresco picado

¼ cucharadita de pimiento rojo en hojuelas

1 cucharada de jugo de limón

½ taza de nueces del nogal (remojadas en agua durante tres horas)

½ cucharadita de sal

1 libra de pasta penne de trigo de grano entero o de arroz integral

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN

½ taza de nueces del nogal tostadas y picadas (opcional)

1 cucharadita de romero fresco, finamente picado

1 Precalienta el horno a 400 °F (204 °C).

2 En una cacerola grande, saltea las cebollas en 3 a 4 cucharadas de agua hasta que se ablanden (4 a 6 minutos). Agrega el ajo y continúa salteando durante otros 2 minutos. Agrega agua según sea necesario, 1 cucharada a la vez, para evitar quemaduras.

3 Añade la calabaza, caldo de verduras, romero y pimiento rojo en hojuelas. Pon la mezcla a hervir, reduce a fuego lento, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Agrega más caldo si es necesario, pero solo lo suficiente para cubrir la calabaza.

4 Transfiere la mezcla a una licuadora. Escurre las nueces y agrégalas a la licuadora junto con el jugo de limón y la sal. Licúa en potencia alta, hasta que la mezcla quede suave y bien combinada.

5 Mientras tanto, hierve agua con sal en una olla grande y cocina la pasta según las instrucciones. Una vez cocida, escúrrela y enjuágala con agua fría. Sacude el exceso de agua y devuélvela a la olla.

6 Agrega la salsa de calabaza de invierno (butternut) a la pasta y mezcla bien. Transfiere la mezcla a una cacerola de 9 x 13 pulgadas (22 x 33 cm) (o a un plato hondo de 9 x 9 pulgadas o 22 x 22 cm) y hornea sin cubrir durante 20 a 25 minutos o hasta que la parte superior se dore.

7 Mientras la pasta se hornea, tuesta las nueces. Extiéndelas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 5 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. ¡Vigílalas de cerca, ya que se queman rápidamente! Retíralas del horno y una vez que se enfríen, pícalas toscamente. Agrega las nueces picadas a un envase hondo y mezcla la cucharadita adicional de romero finamente picado.

8 Cuando la pasta esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Adorna con la mezcla de nuez tostada y romero. ¡Divídela entre platos o bowls y disfruta!

Esta pasta horneada combina bien con una ensalada verde simple o brócoli al vapor.

El romero fresco es la clave de esta pasta. En su lugar, puedes usar dos cucharaditas de romero seco, pero el sabor y la fragancia no serán los mismos.

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