
Risotto de cebada con shiitake y miso


Lo Que Necesitarás
1 taza de cebada perlada orgánica
1 taza de caldo vegetal
4 tazas de agua caliente
4 dientes de ajo fresco picados
1 cucharadita de jengibre fresco picado
2 tazas de cebolletas (o cebollines), en rodajas finas
2 tazas de hongos shiitake frescos, en rodajas finas
Una pizca de sal marina
1 cucharadita de condimento italiano seco
1 taza de guisantes verdes frescos
2 cucharadas de miso blanco dulce
2 cucharadas de levadura nutricional
ADORNO
Glaseado de vinagre balsámico
Cebolletas o cebollines

Procedimiento
1 Calienta un chorrito o dos de agua en una sartén de base pesada.
2 Agrega el ajo, el jengibre, las cebolletas y los champiñones, junto con la sal marina y el condimento. Saltea durante 5 minutos.
3 Agrega el caldo de cebada y verduras. Deje hervir lentamente, luego cubra y reduzca el fuego a bajo.
4 A medida que el líquido se absorbe, continúa agregando una taza a la vez hasta que se agote el caldo. La cebada perlada estará blanda e hinchada cuando se cocine, lo que demorá aproximadamente 30 minutos.
5 Agrega los guisantes, el miso blanco dulce y la levadura nutricional.
6 Apaga el fuego. Deja reposar de 2 a 3 minutos para que se enfríe.
7 Sirve en tazones calientes y rocía con vinagre balsámico.
8 Decora con cebolletas.

Consejos Para Cocinar
Los hongos portobello o blancos se pueden sustituir por hongos shiitake.
Copyright 2021 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.