Bowl de África occidental

Por Switch4Good

Explora una forma nueva de cocinar con este adictivo tazón de África occidental. Hecho con especias calientes, esponjoso arroz con infusión de vegetales, frijoles crujientes, mango brillante y una sabrosa salsa de maní, este tazón definitivamente lo convertirá en su rotación semanal.

Reseña

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Bajo en Azúcar

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Preparar: 15 minutos

Cocinar: 30 minutos

Rendimiento: 2 porciones

Lo Que Necesitarás

VEGETALES Y ARROZ JOLLOF

2 ½ cucharadas de pasta de tomate

½ taza de caldo de verduras bajo en sodio, dividido

¼ taza de cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos

¼ taza de pimiento verde, cortado en cubitos

1 tomate pequeño, cortado en cubitos

⅓ taza de guisantes verdes

1 taza de guisantes enlatados de ojos negros

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de chile en polvo

⅛ cucharadita de curry en polvo

⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

¼ cucharadita de polvo de cúrcuma

1 pizca de canela molida

1 taza de arroz integral precocido o mezcla de arroz salvaje comprado en la tienda

1 taza de acelgas o acelgas picadas

½ cucharadita de jengibre fresco, picado

1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas (diagonalmente)

1 taza de judías verdes, cortadas

½ mango, pelado y cortado en cubitos

SALSA DE MANÍ PICANTE

¼ taza de mantequilla de maní

1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

1 diente de ajo picado

¼ de pulgada de jengibre fresco, picado

¼ de chile jalapeño, sin semillas

½ cucharada de Sriracha

¼ taza de agua, según sea necesario

Procedimiento

1 En una canasta de vapor, agregue judías verdes y zanahorias y cocine al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar de lado.

2 En una sartén mediana, agregue ¼ de taza de caldo de verduras y caliente a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos o hasta que estén translúcidas.

3 Agrega jengibre, pimiento, guisantes verdes y tomate, y saltee durante 5 minutos adicionales o hasta que estén tiernos.

4 Agrega la pasta de tomate y las especias, y cocina por 1 minuto.

5 Agrega el ¼ de taza restante de caldo de verduras y guisantes de ojos negros, y reduce el fuego a bajo.

6 Agrega acelgas y cocine por 10 a 15 minutos adicionales.

7 Agrega el arroz cocido y revuelva para combinar bien.

8 Retira del fuego.

9 Para hacer la salsa de maní, procese la mantequilla de maní, salsa de soya, ajo, jengibre, jalapeño y Sriracha en una licuadora durante 30 segundos. Agregue agua según sea necesario para lograr una consistencia suave y cremosa.

10 En un tazón mediano a grande, agregue la salsa de maní a las verduras y al arroz jollof (plato de arroz de una olla). Revuelve para combinar bien.

11 Divide la mezcla de arroz en dos tazones y decore con judías verdes al vapor, zanahoria y mango cortado en cubitos.vx45t