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Bowl de África occidental

Lo Que Necesitarás


VEGETALES Y ARROZ JOLLOF

2 ½ cucharadas de pasta de tomate

½ taza de caldo de verduras bajo en sodio, dividido

¼ taza de cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos

¼ taza de pimiento verde, cortado en cubitos

1 tomate pequeño, cortado en cubitos

⅓ taza de guisantes verdes

1 taza de guisantes enlatados de ojos negros

¼ cucharadita de comino molido

¼ cucharadita de chile en polvo

⅛ cucharadita de curry en polvo

⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

¼ cucharadita de polvo de cúrcuma

1 pizca de canela molida

1 taza de arroz integral precocido o mezcla de arroz salvaje comprado en la tienda

1 taza de acelgas o acelgas picadas

½ cucharadita de jengibre fresco, picado

1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas (diagonalmente)

1 taza de judías verdes, cortadas

½ mango, pelado y cortado en cubitos

SALSA DE MANÍ PICANTE

¼ taza de mantequilla de maní

1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

1 diente de ajo picado

¼ de pulgada de jengibre fresco, picado

¼ de chile jalapeño, sin semillas

½ cucharada de Sriracha

¼ taza de agua, según sea necesario


Procedimiento


1 En una canasta de vapor, agregue judías verdes y zanahorias y cocine al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar de lado.

2 En una sartén mediana, agregue ¼ de taza de caldo de verduras y caliente a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos o hasta que estén translúcidas.

3 Agrega jengibre, pimiento, guisantes verdes y tomate, y saltee durante 5 minutos adicionales o hasta que estén tiernos.

4 Agrega la pasta de tomate y las especias, y cocina por 1 minuto.

5 Agrega el ¼ de taza restante de caldo de verduras y guisantes de ojos negros, y reduce el fuego a bajo.

6 Agrega acelgas y cocine por 10 a 15 minutos adicionales.

7 Agrega el arroz cocido y revuelva para combinar bien.

8 Retira del fuego.

9 Para hacer la salsa de maní, procese la mantequilla de maní, salsa de soya, ajo, jengibre, jalapeño y Sriracha en una licuadora durante 30 segundos. Agregue agua según sea necesario para lograr una consistencia suave y cremosa.

10 En un tazón mediano a grande, agregue la salsa de maní a las verduras y al arroz jollof (plato de arroz de una olla). Revuelve para combinar bien.

11 Divide la mezcla de arroz en dos tazones y decore con judías verdes al vapor, zanahoria y mango cortado en cubitos.vx45t

Consejos Para Cocinar

Sustituye la salsa de soya por tamari para una opción sin gluten.

Si evitas el maní (cacahuates), puede usar otra mantequilla de nuez o mantequilla de semilla de girasol.

Para una versión rápida, use una salsa de maní comprada en la tienda libre de productos de origen animal y aceite agregado.

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