
Bowl de África occidental


Lo Que Necesitarás
VEGETALES Y ARROZ JOLLOF
2 ½ cucharadas de pasta de tomate
½ taza de caldo de verduras bajo en sodio, dividido
¼ taza de cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos
¼ taza de pimiento verde, cortado en cubitos
1 tomate pequeño, cortado en cubitos
⅓ taza de guisantes verdes
1 taza de guisantes enlatados de ojos negros
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de chile en polvo
⅛ cucharadita de curry en polvo
⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
1 pizca de canela molida
1 taza de arroz integral precocido o mezcla de arroz salvaje comprado en la tienda
1 taza de acelgas o acelgas picadas
½ cucharadita de jengibre fresco, picado
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas (diagonalmente)
1 taza de judías verdes, cortadas
½ mango, pelado y cortado en cubitos
SALSA DE MANÍ PICANTE
¼ taza de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
1 diente de ajo picado
¼ de pulgada de jengibre fresco, picado
¼ de chile jalapeño, sin semillas
½ cucharada de Sriracha
¼ taza de agua, según sea necesario

Procedimiento
1 En una canasta de vapor, agregue judías verdes y zanahorias y cocine al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar de lado.
2 En una sartén mediana, agregue ¼ de taza de caldo de verduras y caliente a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos o hasta que estén translúcidas.
3 Agrega jengibre, pimiento, guisantes verdes y tomate, y saltee durante 5 minutos adicionales o hasta que estén tiernos.
4 Agrega la pasta de tomate y las especias, y cocina por 1 minuto.
5 Agrega el ¼ de taza restante de caldo de verduras y guisantes de ojos negros, y reduce el fuego a bajo.
6 Agrega acelgas y cocine por 10 a 15 minutos adicionales.
7 Agrega el arroz cocido y revuelva para combinar bien.
8 Retira del fuego.
9 Para hacer la salsa de maní, procese la mantequilla de maní, salsa de soya, ajo, jengibre, jalapeño y Sriracha en una licuadora durante 30 segundos. Agregue agua según sea necesario para lograr una consistencia suave y cremosa.
10 En un tazón mediano a grande, agregue la salsa de maní a las verduras y al arroz jollof (plato de arroz de una olla). Revuelve para combinar bien.
11 Divide la mezcla de arroz en dos tazones y decore con judías verdes al vapor, zanahoria y mango cortado en cubitos.vx45t

Consejos Para Cocinar
Sustituye la salsa de soya por tamari para una opción sin gluten.
Si evitas el maní (cacahuates), puede usar otra mantequilla de nuez o mantequilla de semilla de girasol.
Para una versión rápida, use una salsa de maní comprada en la tienda libre de productos de origen animal y aceite agregado.
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