Name: Risotto de arroz integral con cebollas caramelizadas, calabaza butternut y brócoli
Ingredients: ½ cebolla dulce, cortada en cubitos; ½ cucharadita de ajo fresco, picado; 2 ½ tazas de calabaza butternut, en cubos; 1 cabeza de brócoli, cortado en floretes; 2 tazas de agua; 4 tazas de arroz integral cocido (el arroz frío sobrante funciona mejor); 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio; ¼ taza de vino blanco seco; ¼ taza de leche de soya, sin endulzar; 1 cucharadita de sal kosher (opcional, al gusto); ½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)

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Por Vicki Brett-Gach

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El risotto caliente es un plato clásico, conocida por su cremosidad característica. Sin grasas añadidas, quesos o productos lácteos, esta versión es fácil de preparar.

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

½ cebolla dulce, cortada en cubitos
½ cucharadita de ajo fresco, picado
2 ½ tazas de calabaza butternut, en cubos
1 cabeza de brócoli, cortado en floretes
2 tazas de agua
4 tazas de arroz integral cocido (el arroz frío sobrante funciona mejor)
1 taza de caldo vegetal bajo en sodio
¼ taza de vino blanco seco
¼ taza de leche de soya, sin endulzar
1 cucharadita de sal kosher (opcional, al gusto)
½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)

Preparación

1. En una cacerola grande o una sartén eléctrica, saltea la cebolla con unas pocas salpicaduras del agua medida (para evitar que se pegue) durante tres a cinco minutos, o hasta que se ablande. Agrega el ajo y saltea durante un minuto más.
2. Añade la calabaza y el resto del agua, y cocínala durante varios minutos a una llama bastante alta, hasta que los vegetales estén tiernos. A continuación, agrega los ramilletes de brócoli, y continúa cocinando hasta que estos se vuelvan de color verde brillante.
3. En la cacerola de los vegetales, agrega el arroz integral cocido, junto con el caldo y el vino blanco. Disminuye la temperatura si es necesario para permitir que los líquidos hiervan lentamente con el arroz y los vegetales por solo unos minutos, hasta que sean absorbidos en su mayoría, pero no totalmente. Revuelve con frecuencia para evitar que se peguen a la sartén.
4. Una vez que el caldo y el vino sean absorbidos casi por completo, añade la leche de soya para un acabado un poco cremoso. Combina brevemente (pero a fondo) hasta que la mezcla de arroz sea cremosa. Retírala del calor.
5. Sazona a tu gusto y decora con migas de pan tostadas o nueces pacanas tostadas, si lo deseas. Sirve inmediatamente.

Risotto de arroz integral con cebollas caramelizadas, calabaza butternut y brócoli

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

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