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Tacos veganos estilo “pescado” con salsa de maiz

Lo Que Necesitarás


TOFU Y TACOS

12 onzas de tofu extra firme

1 taza de harina de trigo integral sin blanquear

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

Sal y pimienta a gusto

1¼ taza de leche de almendras sin azúcar

2 hojas de nori

1 taza de migas de pan de grano entero

8-9 tortillas de maíz

Cebollines, picados

Perejil fresco, picado

ENSALADA DE MAÍZ

3 mazorcas de maíz a la parrilla

¼ cebolla, finamente picada

½ taza de ejotes, sin tallos y cortados en trozos de 1 pulgada

¼ taza de perejil fresco, picado

1 tomate de vid, picado

½ cucharadita de sal

ADEREZO DE CALABACINES

2 calabacines, pelados y cortados en cubitos

¼ taza de semillas de girasol empapadas en agua hirviendo durante 20 minutos

1 cucharada de eneldo fresco

2 cucharadas de jugo de limón

½ taza de leche de almendras sin azúcar

2 dientes de ajo

¾ cucharadita de sal

Pimienta al gusto


Procedimiento


TOFU "PESCADO"

1 Precalienta el horno a 400 grados F. Forre una bandeja para hornear grande con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.

2 Exprime el exceso de agua del tofu. Corta el tofu en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo por 1 pulgada de gruesas.

3 En un tazón grande, bata la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y la leche de almendras hasta que se combinen.

4 En un procesador de alimentos, procese las hojas de nori en un polvo áspero. Agregue en un recipiente para mezclar por separado y agregue las migas de pan.

5 Toma una tira de tofu a la vez, sumerge en la mezcla húmeda y luego mezcla las migas de pan, asegurándote de cubrirlas uniformemente. Repite con el resto de las tiras.

6 Transfiere las tiras a la bandeja para hornear preparada.

7 Hornea por 28-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

SALSA DE MAÍZ

1 Mientras el tofu se hornea, asa el maíz. Envuelva cada mazorca de maíz firmemente en papel de aluminio. Transfiere a una parrilla caliente, cubra la tapa y cocine por 20 minutos o hasta que se carbonice.

2 Cocina el calabacín al vapor durante 5 minutos hasta que esté suave y tierno.

3 Coloca el calabacín en una licuadora de alta velocidad, junto con el resto de los ingredientes del aderezo. Mezcla hasta que esté suave y cremosa. Vierte en un frasco y reserva.

4 Hierve agua en una olla. Agrega las judías verdes y cocina por 4 minutos. Coloca las judías verdes en un baño de agua con hielo, escúrrelas y deja a un lado.

5 En un tazón grande, corte los granos de maíz de las mazorcas. Agregue la cebolla roja picada, las judías verdes blanqueadas, el perejil, el tomate picado, la sal y ⅔ de taza de aderezo verde. Revuelve para combinar.

MONTAJE

1 (Opcional) Asa las tortillas de maíz hasta que estén calientes y las marcas de la parrilla estén visibles.

2 Corta el tofu estilo "pescado" por la mitad a lo largo y agrega a la tortilla. Cubra con una cucharada de salsa de maíz.

3 Sirve con cebollines, perejil y un chorrito del aderezo de calabacín.

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