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Tacos veganos estilo “pescado” con salsa de maiz

Ingredientes

Tofu y Tacos

  • 12 onzas de tofu extra firme
  • 1 taza de harina de trigo integral sin blanquear
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1¼ taza de leche de almendras sin azúcar
  • 2 hojas de nori
  • 1 taza de migas de pan de grano entero
  • 8-9 tortillas de maíz
  • Cebollines, picados
  • Perejil fresco, picado

Ensalada de maíz

  • 3 mazorcas de maíz a la parrilla
  • ¼ cebolla, finamente picada
  • ½ taza de ejotes, sin tallos y cortados en trozos de 1 pulgada
  • ¼ taza de perejil fresco, picado
  • 1 tomate de vid, picado
  • ½ cucharadita de sal

Aderezo de calabacines

  • 2 calabacines, pelados y cortados en cubitos
  • ¼ taza de semillas de girasol empapadas en agua hirviendo durante 20 minutos
  • 1 cucharada de eneldo fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ taza de leche de almendras sin azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • ¾ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

Preparación

Tofu "Pescado"

  • 1. Precalienta el horno a 400 grados F. Forre una bandeja para hornear grande con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.
  • 2. Exprime el exceso de agua del tofu. Corta el tofu en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo por 1 pulgada de gruesas.
  • 3. En un tazón grande, bata la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y la leche de almendras hasta que se combinen.
  • 4. En un procesador de alimentos, procese las hojas de nori en un polvo áspero. Agregue en un recipiente para mezclar por separado y agregue las migas de pan.
  • 5. Toma una tira de tofu a la vez, sumerge en la mezcla húmeda y luego mezcla las migas de pan, asegurándote de cubrirlas uniformemente. Repite con el resto de las tiras.
  • 6. Transfiere las tiras a la bandeja para hornear preparada.
  • 7. Hornea por 28-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Salsa de maíz

  • 1. Mientras el tofu se hornea, asa el maíz. Envuelva cada mazorca de maíz firmemente en papel de aluminio. Transfiere a una parrilla caliente, cubra la tapa y cocine por 20 minutos o hasta que se carbonice.
  • 2. Cocina el calabacín al vapor durante 5 minutos hasta que esté suave y tierno.
  • 3. Coloca el calabacín en una licuadora de alta velocidad, junto con el resto de los ingredientes del aderezo. Mezcla hasta que esté suave y cremosa. Vierte en un frasco y reserva.
  • 4. Hierve agua en una olla. Agrega las judías verdes y cocina por 4 minutos. Coloca las judías verdes en un baño de agua con hielo, escúrrelas y deja a un lado.
  • 5. En un tazón grande, corte los granos de maíz de las mazorcas. Agregue la cebolla roja picada, las judías verdes blanqueadas, el perejil, el tomate picado, la sal y ⅔ de taza de aderezo verde. Revuelve para combinar.

Montaje

  • 1. (Opcional) Asa las tortillas de maíz hasta que estén calientes y las marcas de la parrilla estén visibles.
  • 2. Corta el tofu estilo "pescado" por la mitad a lo largo y agrega a la tortilla. Cubra con una cucharada de salsa de maíz.
  • 3. Sirve con cebollines, perejil y un chorrito del aderezo de calabacín.

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