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Wraps de berza con tempeh y salsa de mango

1 manojo de berzas

1 bloque de 8 oz de tempeh

ADOBO DE LIMA Y CILANTRO

1 cucharada de cilantro finamente picado

2 cucharadas de vinagre de arroz blanco

Jugo de ½ lima

SALSA DE MANGO

1 mango maduro, cortado en cubitos

½ cebolla morada, cortada en cubitos

½ taza de pimiento verde, cortado en cubitos

½ taza de cilantro, picado

Jugo de 1 lima

SALSA PICANTE DE MANTEQUILLA DE ALMENDRAS

⅓ taza de leche de almendras

¼ taza de mantequilla de almendras

2 cucharaditas de salsa de soya

2 cucharaditas de jugo de lima

1 cucharadita de sriracha

1 Enjuaga y seca las hojas de berza. Recorta el tallo leñoso al ras de la hoja. Deja a un lado.

2 Para hacer la marinada, en un envase pequeño, mezcla el jugo de limón, el vinagre de arroz blanco y el cilantro.

3 Enjuaga y seca el tempeh y córtalo en 6 triángulos, luego corta cada triángulo por la mitad a lo ancho para formar 12 triángulos. Deja a un lado.

4 Coloca el tempeh en una fuente de vidrio para hornear de 9 × 13” (22cm x 33cm) y cubre con la marinada de lima y cilantro.

5 Deja marinar durante al menos 1 hora o toda la noche, volteando una vez a la mitad.

6 En un envase, mezcle los ingredientes de la salsa de mango y guárdalos en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen hasta que esté listo para servir.

7 En una licuadora de alta velocidad, coloca los ingredientes de la salsa de mantequilla de almendras picante y procesa hasta que quede suave y cremoso. Agrega más leche de almendras para diluir la salsa o agrega mantequilla de almendras para espesar, según desees.

8 En una sartén a fuego medio-alto, cocina el tempeh durante 5 minutos por cada lado. Humedece el tempeh con el adobo restante con frecuencia para evitar que se seque.

9 Para servir, divide el tempeh entre las hojas de berzas y cubre con salsa de mango y salsa picante de mantequilla de almendras.

10 Guarda las sobras por separado en el refrigerador durante 2-3 días.

Agrega ingredientes opcionales como salsa picante, aguacate o repollo lila.

Cocina el tempeh en un sartén de parrilla de modo que quede con marcas.

Utiliza mantequilla de almendras sin sal y sin aceite.

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