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Wraps de berza con tempeh y salsa de mango

Ingredientes

  • 1 manojo de berzas
  • 1 bloque de 8 oz de tempeh

Adobo de lima y cilantro

  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz blanco
  • Jugo de ½ lima

Salsa de mango

  • 1 mango maduro, cortado en cubitos
  • ½ cebolla morada, cortada en cubitos
  • ½ taza de pimiento verde, cortado en cubitos
  • ½ taza de cilantro, picado
  • Jugo de 1 lima

Salsa picante de mantequilla de almendras

  • ⅓ taza de leche de almendras
  • ¼ taza de mantequilla de almendras
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sriracha

Preparación

  • 1. Enjuaga y seca las hojas de berza. Recorta el tallo leñoso al ras de la hoja. Deja a un lado.
  • 2. Para hacer la marinada, en un envase pequeño, mezcla el jugo de limón, el vinagre de arroz blanco y el cilantro.
  • 3. Enjuaga y seca el tempeh y córtalo en 6 triángulos, luego corta cada triángulo por la mitad a lo ancho para formar 12 triángulos. Deja a un lado.
  • 4. Coloca el tempeh en una fuente de vidrio para hornear de 9 × 13” (22cm x 33cm) y cubre con la marinada de lima y cilantro.
  • 5. Deja marinar durante al menos 1 hora o toda la noche, volteando una vez a la mitad.
  • 6. En un envase, mezcle los ingredientes de la salsa de mango y guárdalos en el refrigerador para permitir que los sabores se mezclen hasta que esté listo para servir.
  • 7. En una licuadora de alta velocidad, coloca los ingredientes de la salsa de mantequilla de almendras picante y procesa hasta que quede suave y cremoso. Agrega más leche de almendras para diluir la salsa o agrega mantequilla de almendras para espesar, según desees.
  • 8. En una sartén a fuego medio-alto, cocina el tempeh durante 5 minutos por cada lado. Humedece el tempeh con el adobo restante con frecuencia para evitar que se seque.
  • 9. Para servir, divide el tempeh entre las hojas de berzas y cubre con salsa de mango y salsa picante de mantequilla de almendras.
  • 10. Guarda las sobras por separado en el refrigerador durante 2-3 días.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Agrega ingredientes opcionales como salsa picante, aguacate o repollo lila.
  • 2. Cocina el tempeh en un sartén de parrilla de modo que quede con marcas.
  • 3. Utiliza mantequilla de almendras sin sal y sin aceite.

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