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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Bourguignon de setas mixtas

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El Bourguignon de setas mixtas es una deliciosa variante basada en plantas del plato clásico francés, el Bourguignon de carne de res. En esta sabrosa y sustanciosa receta, las setas son las protagonistas, ya que aportan un sabor rico y apetitoso que imita la profundidad del Bourguignon tradicional.
Preparar: 20 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4-5 porciones
Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Con su variada combinación de sabor a setas repletas de umami, hierbas aromáticas y una deliciosa salsa con infusión de vino, esta versión basada en plantas promete una experiencia culinaria que satisface , tanto a los veganos como a los no-veganos. Ya sea servido sobre un cremoso puré de papas o sobre pan crujiente y caliente, este plato es una celebración perfecta de sabores indulgentes, que se mantiene fiel a un enfoque gastronómico compasivo y basado en plantas.

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 tallos de apio, rebanados
  • 1 chalote grande, picado finamente
  • 1½ tazas de zanahorias en cubos de ½ pulgada
  • 1 libra de setas mixtas, cortadas por la mitad
  • ¼ de taza de tocineta de tempeh picada (opcional)
  • 4 dientes de ajo, machacado
  • 1 libra de papas mini o papas Yukon Gold, cortadas en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco o ¾ cucharadita de tomillo seco
  • ¾ cucharadita de sal, dividida
  • ¾ cucharadita de pimienta molida, dividida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de harina de avena
  • 1½ tazas de vino tinto seco sin alcohol
  • ¼ de taza de jugo de manzana recién exprimido
  • 1½ tazas de caldo vegetal o caldo de champiñones bajo en sodio
  • 1 ramita de romero fresco o ½ cucharadita de romero seco
  • 1½ tazas de cebollitas perladas

Preparación

Preparación

  • 1. Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto.
  • 2. Saltea el apio, el chalote y las zanahorias durante 3- 4 minutos, moviendo periódicamente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
  • 3. Reduce el fuego a medio y agrega las setas, la tocineta de tempeh, el ajo, las papas, la hoja de laurel, el tomillo y ½ cucharadita de sal y pimienta. Cocina, removiendo, hasta que las setas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • 4. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Agrega la harina de avena y cocina, removiendo, durante otro minuto. Añade el vino y el jugo de manzana y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 2-3 minutos.
  • 5. Añade el caldo vegetal y el romero y lleva a hervir. Reduce el fuego para mantener un hervor leve y cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
  • 6. Agrega las cebollitas perladas. Vuelve a hervir y cocina, removiendo periódicamente durante 5 minutos.
  • 7. Sazona con la sal y la pimienta restantes.

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