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Estos champiñones son especialmente deliciosos si se sirven con arroz integral, puré de papas o al horno, cebada o pasta integral.

Reimpreso del libroThe PlantPure Kitchen (BenBella Books, 2017)

Ingredientes

Vegetales

  • 1 libra de champiñones blancos, otros champiñones, o una combinación, en rodajas
  • 1 cebolla, cortada por la mitad y luego en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • ¼-½ taza de caldo vegetal bajo en sodio

Salsa

  • ½ taza de caldo vegetal bajo en sodio, o más según sea necesario
  • ½ taza de puré de manzana sin endulzar
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de tamari bajo en sodio
  • 2 cucharadas de bourbon, vino blanco seco, o jugo de piña
  • 1 cucharada de sirope de arce puro
  • 1½ cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Preparación

  • 1. En una sartén grande a fuego medio-alto, saltea los champiñones, la cebolla, y el ajo en un poco del caldo vegetal hasta que los champiñones estén tiernos, unos 8 minutos. Agrega más caldo vegetal según sea necesario para evitar que las verduras se peguen.
  • 2. En un envase pequeño, mezcla bien los ingredientes de la salsa. Agrega la salsa a la sartén, reduce el fuego a medio, y cocina hasta que burbujee y espese, de 3 a 4 minutos. Reduce a fuego bajo y continúa cocinando por otros 10 minutos. Si te gusta una salsa más líquida, agrega más caldo vegetal, ¼ de taza a la vez. Sirve tibio sobre arroz, papas, cebada, o pasta.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Me gusta utilizar una mezcla de hongos portobello y shiitake en rodajas para obtener una textura especialmente carnosa. ¡Esto es una maravillosa adición a una barra de papas al horno!

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