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Estos champiñones son especialmente deliciosos si se sirven con arroz integral, puré de papas o al horno, cebada o pasta integral.

Reimpreso del libroThe PlantPure Kitchen (BenBella Books, 2017)

VEGETALES

1 libra de champiñones blancos, otros champiñones, o una combinación, en rodajas

1 cebolla, cortada por la mitad y luego en rodajas finas

6 dientes de ajo, picados

¼-½ taza de caldo vegetal bajo en sodio

SALSA

½ taza de caldo vegetal bajo en sodio, o más según sea necesario

½ taza de puré de manzana sin endulzar

¼ taza de pasta de tomate

3 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de tamari bajo en sodio

2 cucharadas de bourbon, vino blanco seco, o jugo de piña

1 cucharada de sirope de arce puro

1½ cucharada de maicena

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 En una sartén grande a fuego medio-alto, saltea los champiñones, la cebolla, y el ajo en un poco del caldo vegetal hasta que los champiñones estén tiernos, unos 8 minutos. Agrega más caldo vegetal según sea necesario para evitar que las verduras se peguen.

2 En un envase pequeño, mezcla bien los ingredientes de la salsa. Agrega la salsa a la sartén, reduce el fuego a medio, y cocina hasta que burbujee y espese, de 3 a 4 minutos. Reduce a fuego bajo y continúa cocinando por otros 10 minutos. Si te gusta una salsa más líquida, agrega más caldo vegetal, ¼ de taza a la vez. Sirve tibio sobre arroz, papas, cebada, o pasta.

Me gusta utilizar una mezcla de hongos portobello y shiitake en rodajas para obtener una textura especialmente carnosa. ¡Esto es una maravillosa adición a una barra de papas al horno!

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