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Mi papá solía hacer pan de maíz todos los fines de semana para servir con chili. Nunca preparó el pan de maíz con batatas, pero cada vez que se lo sirvo a mis primos pequeños, les encanta el color que le dan las batatas al plato.

Reimpreso del libro The China Study Family Cookbook (BenBella Books, 2017).

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de harina de maíz
  • 1 ½ tazas de harina de trigo integral suave
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear de doble acción
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional)
  • 2 tazas de leche basada en plantas, sin endulzar
  • 1 ½ tazas de puré de batata
  • ½ taza de sirope de arce (opcional)

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 375 grados F (180 grados C).
  • 2. En un envase grande, mezcla la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, la sal marina y la canela (si la usas).
  • 3. Agrega los ingredientes húmedos en un envase pequeño, mezclando la leche vegetal, el puré de batata y el sirope de arce (si lo usas). Agrega la mezcla húmeda con los ingredientes secos e incorpora lentamente los ingredientes. No la mezcles demasiado o el pan de maíz quedará masticable.
  • 4. Coloca la mezcla en un molde para hornear antiadherente de 9 × 13 pulgadas (22 cm x 33 cm) y hornea hasta que insertes un palillo en el centro del pan de maíz y salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Deja reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

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