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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Champiñones rellenos de espinaca

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Un sabroso relleno de frijoles blancos y espinacas, sazonado con ajo, cebollas y vino blanco, hará que estos champiñones rellenos sean un éxito en tu próxima fiesta. De hecho, son tan exquisitos que probablemente olvidarás que también están llenos de nutrientes. ¡Es recomendable que dupliques la receta porque van rápido!
Preparar: 10 min Cocinar: 20 min Rendimiento: 4-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • 16 oz de champiñones blancos o “crimini”
  • 3 dientes de ajo machacados
  • ¼ taza de cebolla, picadita
  • ¼ taza de vino blanco o caldo vegetal
  • 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio o tamari
  • 3 tazas de espinacas tiernas
  • ¼ taza de frijoles blancos
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • ¼ pimiento rojo, picadito

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
  • 2. Retira los tallos de los champiñones y pícalos, deja las tapas intactas.
  • 3. Saltea la cebolla, el ajo y los tallos de champiñones en una sartén.
  • 4. Agrega el vino y la salsa soja o tamari, continúa cocinando por 2-3 minutos o hasta que los vegetales se ablanden un poco.
  • 5. Agrega la espinaca tierna y saltea por un minuto.
  • 6. Transfiere la mezcla de vegetales a un procesador de alimentos.
  • 7. Agrega los frijoles y la levadura nutricional y mezcla para combinar.
  • 8. Transfiere a un bol y mezcla el pimiento rojo picadito.
  • 9. Coloca las tapas de los hongos boca arriba en una fuente para hornear.
  • 10. Rellena cada tapa de setas con la mezcla.
  • 11. Hornea durante 20-25 minutos.
  • 12. Retira del horno y sirve caliente

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Prueba usar col rizada o arúgula en lugar de la espinaca.
  • 2. Rellena portobellos en lugar de los champiñones y sirve como plato principal.

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