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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Tomates horneados con lentejas

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En comparación con otros frijoles secos, las lentejas se cocinan rápida y fácilmente. Funcionan bien en rellenos y panes. Me gustan especialmente con tomates, cebollas, ajo y orégano. Para hacer un relleno más sustancioso, me gusta usar migas de pan de grano entero.
Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 3-4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

Ingredientes

Ingredientes

  • 3 tomates grandes y firmes
  • ½ taza de cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • ¾ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • 1½ tazas de lentejas cocidas
  • ½ taza de migas de pan de grano entero

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  • 2. Corta los tomates por la mitad y saca el interior en un envase. Voltea las cáscaras de los tomates boca abajo para que se escurran mientras prepara el relleno.
  • 3. En una sartén antiadherente, saltea las cebollas y el ajo en el caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
  • 4. Agrega orégano, sal, pimienta negra y el interior de los tomates. Cocina durante 2-3 minutos. Aleja del calor.
  • 5. Agrega las lentejas y el pan rallado.
  • 6. Vierte la mezcla de lentejas en las cáscaras de tomate y colócalas en una fuente para horno pequeña.
  • 7. Hornea, sin tapar, durante 20-25 minutos.
  • 8. Sirve tibio.

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