Name: Barras de limón
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 2 batatas japonesas grandes (aproximadamente de 1 libra cada una), peladas y picadas en trozos grandes; 1 taza de avena (no instantánea; sin gluten si es necesario); ¾ taza de nueces de nogal; ¾ taza de hojuelas de coco sin endulzar, divididas; ½ taza de dátiles sin semilla, remojados; 2 cucharaditas de extracto de limón; 1 cucharadita de canela molida; 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar añadida; 1 lata (13 onzas) de leche de coco baja en grasa (lite) o ligera; ½ taza de jarabe de arce; Ralladura de 1 limón amarillo; ¼ taza de jugo de limón amarillo

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Recetas » Postres » Barras de limón

Por Kim Campbell

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Estas deliciosas barras de limón tienen un ingrediente secreto: hermosas batatas japonesas. El resultado es un postre congelado, cremoso, dulce y repleto de sabores refrescantes como el limón y el coco.

Preparar: 20 min más 3-4 horas de tiempo de congelación Cocinar: 15 min Rendimiento: 6-8 porciones

Libre de Gluten Libre de Soya

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

2 batatas japonesas grandes (aproximadamente de 1 libra cada una), peladas y picadas en trozos grandes
1 taza de avena (no instantánea; sin gluten si es necesario)
¾ taza de nueces de nogal
¾ taza de hojuelas de coco sin endulzar, divididas
½ taza de dátiles sin semilla, remojados
2 cucharaditas de extracto de limón
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar añadida
1 lata (13 onzas) de leche de coco baja en grasa (lite) o ligera
½ taza de jarabe de arce
Ralladura de 1 limón amarillo
¼ taza de jugo de limón amarillo

Preparación

1. Hierve agua en una olla mediana. Agrega las batatas y hierve por 15 minutos o hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor. Escurre y deja enfriar.
2. Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel para hornear.
3. Mezcla la avena, las nueces de nogal, ½ taza de hojuelas de coco, los dátiles, el extracto de limón y la canela en un procesador de alimentos y pulsa hasta que la mezcla esté finamente molida y tenga una consistencia pegajosa. Agrega el puré de manzana y sigue pulsando hasta que la mezcla se una. Presiona la mezcla uniformemente en el molde forrado.
4. Combina las batatas, la leche de coco, el jarabe de arce, la ralladura y el jugo de limón amarillo en el procesador de alimentos y procesa hasta que quede cremoso y suave.
5. Vierte la mezcla sobre la base y alisa la superficie. Colócala en el congelador durante 3-4 horas o hasta que esté completamente congelada. Saca del congelador y deja descongelar durante 15-20 minutos. Espolvorea la ¼ de taza restante de hojuelas de coco por encima. Corta en barras y sirve. Guarda las barras que sobran en el congelador.