Cheesecake vegano
Este postre está endulzado con dátiles y no necesita aceite. Puedes duplicar los ingredientes para una versión de tamaño completo. Solo aumenta el tiempo de cocción de 10 a 15 minutos.
Preparar: 15 min
Cocinar: 45 min
Rendimiento: 6-8 porciones
Ingredientes
Ingredientes
Corteza
- 1 taza de pacanas
- ½ taza de harina de almendras
- 10 dátiles medjool, sin semillas
- 1 cucharada de linaza molida + 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de canela
Cheesecake
- 1 bloque de 14 onzas (397 g) de tofu extrafirme (no suave), escurrido
- ½ taza de mantequilla de marañón cruda
- 6 dátiles medjool grandes, sin semillas (aproximadamente ½ taza)
- ½ taza de leche vegetal sin azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 2 cucharadas de hojuelas de agar-agar o agar-agar en polvo
Cubierta
- Fruta fresca de tu elección
- ¼ de taza de conservas de frutas
Preparación
Preparación
- 1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
- 2. Coloca todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos y procésalos hasta que la mezcla forme una bola. Añade un poco más de agua si es necesario.
- 3. Envuelve la parte inferior de un recipiente con lados que se puedan remover de la base (springform pan) de 6 pulgadas (15 cm) con papel aluminio. Coloca el recipiente en una cazuela lo suficientemente grande como para acomodarlo y agrégale aproximadamente 1 pulgada (25 ml) de agua. Esto se denomina baño-maría (baño de agua) y ayudará a evitar que el pastel se fisure en la parte superior. Sin embargo, no te preocupes si tiene algunas fisuras, de todos modos cubrirás la parte superior con fruta.
- 4. Presiona la corteza en el recipiente, dejando que se acumule un poco hacia los lados.
- 5. Coloca todos los ingredientes del cheesecake en una licuadora de alta potencia y mézclalos hasta que estén sin grumos.
- 6. Vierte la masa sobre la corteza y alisa la parte superior.
- 7. Hornea el cheesecake durante 50 a 55 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el centro se sienta firme al tacto.
- 8. Retíralo y déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo durante la noche antes de desmoldarla.
- 9. Desliza suavemente un cuchillo afilado alrededor de los bordes y suelta el resorte del recipiente.
- 10. Recubre el cheesecake con fruta fresca de tu elección.
- 11. Calienta las conservas hasta que estén líquidas. Luego, aplícalas sobre la fruta. Esto mantendrá la fruta fresca y también agregará un brillo hermoso. Utiliza cualquier sobrante como una salsa.
- 12. Almacena el cheesecake en el refrigerador. Se mantiene fresco durante unos 3 días.
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