El pastel de pacana es un postre tan popular de las festividades que tuve que crear una versión saludable. Este pastel es exquisitamente complaciente, no demasiado dulce, pero sin duda lo suficiente y está hecho de alimentos sin procesar.
1½ a 2 tazas
de harina de almendra escaldada, firmemente empacada (usa 2 tazas para un molde de pastel profundo)
1 cucharada
de linaza molida + 3 cucharadas de agua o más, cuando sea necesario (NOTA: utiliza semillas de linaza doradas para hacer tu linaza molida si deseas darle un color uniforme a la corteza. Simplemente muélelas en un triturador de nueces o semillas o con un molinillo de café para hacer la linaza molida).
Relleno
1 taza
colmada de dátiles Medjool sin semillas
¼ de taza
de jarabe de arce puro
3 cucharadas
de harina de tapioca
1 taza
de agua
1
pizca de sal marina
2 cucharaditas
de extracto de vainilla pura
1 taza
de pacanas picadas en trozos grandes
½ taza
de puré de manzana
Cubierta
1 taza
más de pacanas enteras
2 cucharadas
de jarabe de arce puro
Preparación
Preparación
Corteza
1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
2. Mezcla la linaza molida y las 3 cucharadas de agua y deja reposar durante unos 10 minutos.
3. Coloca la harina de almendra en un procesador de alimentos y enciéndelo. Mientras funciona, vierte la mezcla de linaza. Procésala hasta que la linaza esté completamente incorporada y la masa se pegue. Rocía más agua según sea necesario. La masa debe ser suave y uniforme.
4. Dale vuelta a la masa sobre una lámina de envoltura de plástico. Presiónala firmemente y forma un disco. Refrigérala durante unos 30 minutos.
5. Enrolla la masa entre 2 láminas de envoltura de plástico, luego conviértela en un plato de pastel. No te preocupes si no es perfecta. Le darás forma cuando esté en el molde de pastel. Utiliza una de las láminas de la envoltura de plástico para aplastar la masa hacia los lados del molde y aplánala lo mejor que puedas. La MEJOR manera para hacerlo es con algo llamado rodillo para masa y pizza. Este hace que todo quede uniforme y suave. Este es muy barato y recomiendo que tengas uno en tu cocina.
6. Pellizca los bordes utilizando los dedos o un tenedor, haciendo cualquier diseño que te guste. Trincha la corteza (pínchala toda con un tenedor).
7. Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes de la corteza se doren.
Pastel
1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
2. Licúa los dátiles, el agua, el jarabe de arce, la harina de tapioca, la sal y la vainilla hasta que estén sin grumos.
3. Transfiere todo a un recipiente y mezcla el puré de manzana y las pecanas picadas.
4. Vierte la mezcla en tu corteza de pastel preparada.
5. Decora la parte superior con nueces enteras como quieras. Deben sostenerse muy bien en la parte superior. Empújalas APENAS UN POCO cuando estén listas para fijarlas en el relleno.
6. Cubre ligeramente con un papel de aluminio y hornea durante 50 minutos hasta que esté esponjoso.
7. Retira el pastel del horno y cepíllalo con el jarabe de arce adicional. Devuélvelo al horno durante 5 minutos más.
8. Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.
