Esta cazuela está deliciosamente cubierta con frijoles, tomates, zanahorias y cebollas entre tortillas. Es el plato perfecto para servir a invitados o para tener sobras durante la semana.
Preparar: 10 min
Cocinar: 20 min
Rendimiento: 5-6 porciones
1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas, usando un poco de agua si es necesario.
3. Agrega frijoles, tomate, salsa de tomate, pasta de tomate, sal, chiles y chile en polvo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese un poco. Deja de lado.
4. Cubre una cazuela redonda de 10 pulgadas (25 cm) con una capa de tortillas, luego vierte una capa gruesa de la mezcla de vegetales y frijoles.
5. Coloca otra capa de tortillas encima de la mezcla de verduras, luego repite, alternando capas de tortillas y de verduras.
6. Cubre con una capa de tortillas, añade el queso basado en plantas y salsa, si la estas utilizando, y espolvorea con pimentón ahumado.
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