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Colleen Alexander recibió su maestría en Desarrollo Sostenible de Sistemas Alimentarios de la Universidad de Nueva York y se desempeña como Coordinadora de contenido de sostenibilidad para el Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell.

Buda bol de tofu y batata
Buda bol de tofu y batata

Este Buda bol repleto de verduras, logra un gran equilibrio con una amplia variedad de sabores vibrantes. La frescura de la arúgula combina maravillosamente con la suavidad del aguacate. Agrega a eso la densidad de la batata más una buena porción de quinua, ¡y uno resulta satisfecho!.


Cazuela de tortillas y frijoles
Cazuela de tortillas y frijoles

Esta cazuela está deliciosamente cubierta con frijoles, tomates, zanahorias y cebollas entre tortillas. Es el plato perfecto para servir a invitados o para tener sobras durante la semana.