La yaca es un sustituto popular de la carne debido a que su textura se asemeja a la de la carne de cerdo desmenuzada. Es una fruta grande que crece en India y en otros países del sur de Asia y América; al igual que otros sustitutos de la carne, la yaca adopta el sabor de las especias con las que se cocina.
1
chile chipotle pequeño en salsa de adobo, picado finamente (opcional)
1-2 cucharaditas
de salsa de adobo, más o menos al gusto
2 cucharadas
de tamari, o al gusto
⅓ taza
de agua
1-2 cucharadas
de jugo de limón verde
Preparación
Preparación
1. Lava y escurre completamente la yaca. Separa la parte dura central de la yaca del resto de la fruta (ver nota). Corta los trozos del núcleo en pedazos pequeños y agrégalo al resto de la fruta. Desmenuza la yaca restante en hilachos pequeños. Enjuaga la yaca una vez más en un colador, escurre y seca bien.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 6 a 7 minutos o hasta que estén doradas y suaves. Agrega el agua, 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que se peguen a la sartén.
3. Agrega el ajo y cocina por otro minuto.
4. Agrega la yaca, el pimentón, el comino, el jarabe de arce, los chiles chipotle con la salsa adobo, la salsa de soja o tamari, el agua y el jugo de limón. Revuelve para cubrir y reduce el fuego a medio-bajo.
5. Cocina hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte de la sartén, alrededor de 10 minutos.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Para tostar especias enteras o molidas, ponlas en una sartén seca a fuego medio-bajo y revuelve frecuentemente solo hasta que se vuelvan muy fragantes y se oscurezcan ligeramente — aproximadamente unos 2 minutos. No las dejes desatendidas, ya que se pueden quemar muy rápidamente.
2. El centro de la yaca es más fibroso que el resto de la fruta. Córtalo en trozos más pequeños para mejorar su textura.
)
