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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Nachos con yaca a la barbacoa

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Estos nachos son un gran aperitivo para compartir con la familia y amistades. Las tortillas de maíz crujientes y sin aceite se amontonan con yaca a la barbacoa, salsa vegana para nachos y, por supuesto, una variedad de ingredientes apetitosos. Puedes personalizar esta receta usando todos los ingredientes que le encantan a tu familia.
Preparar: 30 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

Ingredientes

Tortillas horneadas

  • 2 cucharadas de jugo de limón verde (opcional)
  • 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • Sal marina al gusto (opcional)
  • 12 tortillas de maíz (6 pulgadas), cada una cortada en 8 pedazos

Yaca a la barbacoa

  • 2 latas (20 onzas) de yaca verde tierna en agua, escurridas
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 chile poblano, sin semillas y cortado en cubos
  • 1 taza de salsa barbacoa sin aceite

Salsa vegana para nachos

  • ½ taza de marañones crudos o semillas de girasol crudas
  • 1½ tazas de agua
  • 2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1½ cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina, o al gusto
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo, o más al gusto
  • 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados, escurridos

Coberturas ó “toppings”(opcional)

  • 1-2 chiles jalapeños, en rodajas finas, sin semillas ni costillas si lo desea
  • 1 aguacate, sin semilla, pelado y cortado en cubitos
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • 1 taza de salsa mexicana
  • 2-3 limones verdes, en rodajas

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Cubre una bandeja con papel para hornear o usa una estera de silicona.
  • 2. Si lo deseas, en un envase pequeño, mezcla el jugo de limón amarillo, el chile en polvo y la sal. Humedece cada tortilla por ambos lados con la mezcla. Corta cada tortilla en 8 pedazos y colócalos en la bandeja para hornear. Hornea durante 6-8 minutos o hasta que se vean tostadas y los bordes ligeramente dorados. Mantente atento a las tortillas, ya que pueden quemarse muy rápido.
  • 3. Prepara la yaca desmenuzando los trozos con las manos. Luego corta las piezas duras en trozos pequeños.
  • 4. En una sartén grande con una pequeña cantidad de agua a fuego medio-alto, saltea la cebolla y el chile poblano hasta que estén tiernos. Agrega la yaca y la salsa barbacoa, reduce el fuego a bajo y cocina por 20 minutos. Agrega un poco de agua si la mezcla comienza a secarse.
  • 5. Mientras tanto, combina los marañones, el agua, el jugo de limón, el ajo, la levadura nutricional, la maicena, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, la sal, el comino y el chipotle en polvo en una licuadora de alta potencia a velocidad alta hasta que la mezcla quede cremosa y suave. Transfiere la mezcla a una olla pequeña y agrega los chiles verdes. Cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos hasta que burbujee y espese.
  • 6. Para servir, esparce los chips de tortilla en un plato grande, vierte la salsa sobre ellos y luego, con una cuchara, agrega la yaca a la barbacoa. Cubre con tus ingredientes favoritos.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes agregar a esta receta ingredientes a tu gusto: algunos de nuestros favoritos son el maíz, cebollines en rodajas, crema agria o yogur vegano, frijoles negros, frijoles pintos, jalapeños en escabeche, aceitunas negras en rodajas y guacamole.

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