Ensalada de maíz y mijo con salsa cremosa de garbanzos
El limón y el ajo se unen en una cremosa salsa de garbanzos que mantiene unido este plato nutritivo. ¡Con maíz, calabacín, albahaca y tomates, esta receta es una manera perfecta de celebrar la generosidad de los jardines de verano!
Preparar: 30 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 1 taza de mijo
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
- 1 calabacín grande, cortado en palitos pequeños
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 mazorcas de maíz, desgranadas
- 1 taza de col rizada picada
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de condimento sin sal
- ½ cucharadita de sal, o al gusto
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas (opcional)
- Tomates y repollo morado picado, para servir y decorar
Salsa de garbanzos
- 1 lata de (15 onzas) de garbanzos con líquido
- 1 diente de ajo
- Jugo y ralladura de 1 limón
Preparación
Preparación
- 1. Prepara el mijo según las instrucciones del paquete.
- 2. Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora de alta velocidad y mezcla hasta que quede cremosa y sin grumos. Deja a un lado.
- 3. En una sartén caliente, saltea la cebolla por 3-5 minutos o hasta que esté translúcida.
- 4. Agrega el calabacín y el ajo a la sartén. Revuelve para distribuir las verduras de manera uniforme en la sartén, luego cocina sin revolver durante aproximadamente 3 minutos hasta que el calabacín comience a ablandarse.
- 5. Agrega el maíz, la col rizada, los garbanzos, el mijo cocido, la albahaca y el condimento. Continúa cocinando durante unos 2 minutos más o hasta que esté caliente.
- 6. Vierte la salsa de garbanzos en un plato y cubre con la mezcla de mijo caliente. Sazona con sal y pimienta roja molida (opcional), decora y sirve.
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