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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Cazuela de tortillas y frijoles

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Esta cazuela está deliciosamente cubierta con frijoles, tomates, zanahorias y cebollas entre tortillas. Es el plato perfecto para servir a invitados o para tener sobras durante la semana.
Preparar: 10 min Cocinar: 20 min Rendimiento: 5-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • Tortillas de grano entero
  • 2 tazas de frijoles rojos o frijoles negros enlatados, escurridos
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2-3 zanahorias grandes, ralladas
  • 1 tomate grande, picado
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de ajo, machacado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1-2 cucharadas de chiles picados (opcional)
  • ⅓ taza de salsa de queso cheddar basado en plantasa
  • Salsa mexicana al gusto (opcional)

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
  • 2. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas, usando un poco de agua si es necesario.
  • 3. Agrega frijoles, tomate, salsa de tomate, pasta de tomate, sal, chiles y chile en polvo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese un poco. Deja de lado.
  • 4. Cubre una cazuela redonda de 10 pulgadas (25 cm) con una capa de tortillas, luego vierte una capa gruesa de la mezcla de vegetales y frijoles.
  • 5. Coloca otra capa de tortillas encima de la mezcla de verduras, luego repite, alternando capas de tortillas y de verduras.
  • 6. Cubre con una capa de tortillas, añade el queso basado en plantas y salsa, si la estas utilizando, y espolvorea con pimentón ahumado.
  • 7. Hornea por 15-20 minutos.
  • 8. Deja enfriar un poco antes de servir.

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