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El Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell no promociona ningún producto o servicio. Las siguientes son “selecciones del personal”.
Para algunas personas, llevar una alimentación basada en plantas sin procesar (WFPB, por sus siglas en inglés) requerirá cambios drásticos en tu estilo de vida. Pero, tanto si te estás iniciando en una alimentación WFPB, como si ya eres un veterano del estilo de vida saludable, ¡no tienes que escatimar en sabores, texturas u opciones deliciosas! Es más fácil mantener una alimentación WFPB en casa; cuando cocinamos (y aún mejor si cultivamos nuestros propios alimentos) podemos controlar exactamente lo que introducimos en nuestro cuerpo. Pero ¿qué pasa con esos días en los que no queremos cocinar, o cuando deseamos reunirnos con un grupo para disfrutar de una comida preparada por otra persona como un obsequio?
No es secreto que mantener una alimentación WFPB cuando se come fuera de casa es más difícil que cuando uno mismo cocina. Los aceites añadidos son comunes, el exceso de azúcar está en todas partes, las comidas procesadas son difíciles de evitar, y opciones basadas en plantas pueden ser difíciles de encontrar, dependiendo del lugar donde vivas. ¡Pero no temas! Opciones, vegetarianas y veganas basadas en plantas están ganando popularidad en los restaurantes, haciéndolas más accesibles para los comensales de todo el mundo.[1] Sitios como Happy Cow hacen más fácil que nunca encontrar opciones basadas en plantas cerca de ti.
Aunque opciones WFPB están en auge, tanto principiantes como veteranos pueden beneficiarse de algunos consejos a la hora de salir a cenar. El personal del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell que sigue una alimentación basada en plantas sin procesar comparte algunas de sus selecciones de restaurantes basados en plantas.
Photo Courtesy of Plant Vegan Restaurant
Plant es un restaurante de Carolina del Norte totalmente basado en plantas fundado por Jason Sellers, Leslie Armstrong y Alan Berger en 2011. Este establecimiento gastronómico de nivel medio ofrece un menú que no solo es vegano, sino que también es un 90 % orgánico, a menudo de origen local, y en su mayoría sin gluten. April, miembro del personal de CNS, señala que su plato favorito es el tofu al curry verde. Según ella, “las verduras siempre son increíblemente frescas con sabores únicos y vibrantes. ¡También me encanta que el repollo morado casi siempre forme parte del plato! Otra opción estupenda es la lasaña cruda”.
Mantener una alimentación basada en plantas sin procesar mientras comes fuera de casa puede ser una habilidad aprendida, pero no es imposible. No tengas miedo de pedir que te preparen la comida de una manera determinada, por ejemplo, sin aceites ni azúcares añadidos.
Solo hay 13 mesas (47 asientos en total) en el restaurante, por lo que “el ambiente es pequeño, íntimo y relajante”. Lo más importante es que el personal es conocido por ser increíblemente amable y complaciente con todos sus comensales basados en plantas y toman en serio tanto las alergias alimentarias como las restricciones dietéticas. Por eso, es muy probable que te complazcan si pides un plato que se adhiera a una alimentación WFPB, ¡sin aceite!
Photo courtesy of Casa De Luz
Casa De Luz es un restaurante completamente basado en plantas sin procesar que ofrece menús orgánicos y macrobióticos libres de gluten, aceite, y azúcar refinada, ¡qué lugar! El restaurante forma parte de un centro comunitario de bienestar que organiza eventos de meditación, conferencias, y una escuela Montessori de inmersión lingüística en educación temprana. Samira señala que “el ambiente es muy zen y realmente tienes esa vibra hippie de Austin. Casa De Luz realmente le da un reinicio de todo tu cuerpo”. Casa De Luz también es especial para Samira porque fue allí donde tuvo su primera comida con su ahora pareja de muchos años.
Este es un restaurante tipo cafetería que sirve tres comidas fijas al día. Las comidas consisten en una sopa; una ensalada con un aderezo a base de frutos secos; y un plato principal a base de cereales de grano entero y legumbres previamente remojados, verduras de hojas oscuras, alimentos fermentados y encurtidos con una salsa a base de frutos secos. Como explica el restaurante, “el remojo mejora los sabores y las texturas, acorta el tiempo de cocción, y ayuda a la digestión y absorción de los nutrientes”.
Photo courtesy of Love Food Cafe
GreenFare es un restaurante totalmente basado en plantas sin procesar que ofrece una maravillosa variedad. Desde comida reconfortante como jackfruit a la BBQ hasta las enchiladas de hongos silvestres, todo es orgánico y sin aceite. GreenFare también sirve como un centro de aprendizaje comunitario organizando “eventos que incluyen clases de cocina, firmas de libros, y programas para principiantes que estimulan el pensamiento sobre el impacto de nuestras opciones alimentarias en nosotros mismos, nuestras familias, el medioambiente, y los animales”. ¡Chef Del Sroufe incluso les ha enseñado una de sus clases de cocina! El enfoque compasivo de GreenFare hacia la comida y la comunidad tiene como objetivo alimentar a “personas sanas y a un planeta sano”, lo que hace de éste, un lugar verdaderamente especial donde comer. Tanto la propietaria, Gwyn Whittaker, como el director de operaciones, Pericles Silva, son egresados del programa que entrega el Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell y eCornell.
Love Food Central es un restaurante informal totalmente basado en plantas y sin gluten en el soleado San Petersburgo, Florida. Su menú está repleto de comidas reconfortantes recién hechas, incluyendo hamburguesas veganas, quesos, y aderezos que cuentan con ingredientes orgánicos, locales, y no transgénicos, siempre que sea posible. Seamos sinceros, ¿quién podría resistirse a una “hamburguesa casera de remolacha y frijoles negros con rúcula, champiñones cremini asados, y aguacate sobre masa madre tostada con salsa picante”? Lo que más le gusta a Jill de este restaurante es que “la comida está hecha con mucho amor. Esta cafetería tranquila, centrada en la salud, hace todo en casa con ingredientes frescos y locales”.
Photo courtesy of Tassili’s Raw Reality
Papi Ali’s, ubicado en Tucker, Georgia, se describe a sí mismo como “Delicioso. Saludable. Basado en plantas”. Su menú incluye apetitosos platos sudamericanos, como ceviches, burritos, empanadas, y tacos (todos basados en plantas), así como emparedados al estilo americano y bowls de comida para tú mismo armar.
Como su nombre indica, Tassili’s Raw Reality es un restaurante totalmente crudivegano. La atmósfera es informal y ofrece menús que atraen a vegetarianos, veganos, flexitarianos, y veteranos consumidores de plantas crudas con sus platos internacionales y ambiente afrocéntrico. Tassili’s Raw Reality es propiedad de sus empleados Su fundador, Tassili, abrió el restaurante teniendo en cuenta siete principios básicos, conocidos como Ngoza Saba, [5-6]
1. Verdad: Demuestra integridad a través de la credibilidad, la fiabilidad, y la intimidad, con un mínimo de orientación hacia uno mismo.
2. Justicia: Trata a todos de forma justa y equitativa.
3. Armonía: Mantiene una relación sostenible con el planeta, la comunidad, y la economía local.
4. Equilibrio: Considera el panorama general, así como los pequeños detalles.
5. Orden: Adopta un enfoque sistemático para priorizar y operar un negocio basado en los principios de Ma’at. (Conceptos del antiguo Egipto)
6. Reciprocidad: Cultiva las semillas de gratitud.
7. Propiedad: Se es cortés y profesional en todo momento y demuestra los principios de Ngoza Saba.
Boca Fresca es un pequeño negocio que ofrece bowls veganos puertorriqueños para llevar. Los comensales pueden preparar un bowl y elegir su propia combinación de arroz blanco, arroz con gandules, quinua, “pernil” de yaca, plátanos maduros, frijoles al estilo puertorriqueño, verduras mixtas, tofu, puré de mofongo, aguacate, maíz, tomates, y una variedad de salsas caseras. Su misión es “traducir los sabores de nuestras culturas y tradiciones hispano-latinas en una receta más sostenible para nuestra salud y la de nuestro planeta”.[7] Dale un vistazo a sus apetitosas fotos en Instagram.
Siempre que está en la República Dominicana, LeAnne tiene la suerte de comer a diario alimentos locales, que consisten en muchas frutas y verduras frescas, así como los alimentos básicos dominicanos: arroz y frijoles. Pero para darse un gusto especial, disfruta de una visita a Pizza Coco, una pizzería local propiedad de una pareja italiana que lleva 30 años en República Dominicana. No es un restaurante totalmente basado en plantas, pero los platos pueden modificarse fácilmente para ajustarse a una alimentación basada en plantas sin procesar. El plato favorito de LeAnne es la pizza vegetal sin queso. “La masa es muy delgada y la salsa es increíble, con muchas hierbas frescas”, dice ella. “Luego añaden berenjena al horno, chayote en rodajas (una calabaza que, cuando se cocina, es similar al calabacín), alcachofas, y champiñones”. LeAnne lo describe como un lugar muy especial para comer porque está situado en una de las playas más bonitas del mundo. Dice: “Se me hace la boca agua solo al pensarlo… ¡lo cual es raro porque en Estados Unidos no habría elegido una pizzería!”. Si te encuentras en Las Terrenas y buscas un buen restaurante junto a la playa, ¡LeAnne te espera aquí!
La ciudad de Nueva York se conoce por su cocina de primera clase y las opciones basadas en plantas no son una excepción. Blossom on Columbus y su local hermano, Blossom on University, ofrecen menús exclusivos y totalmente basados en plantas. Aunque sus menús son diferentes, su misión y objetivos son los mismos: “llevar una cocina consciente de la salud y el cuidado de los animales a los amantes de comida de todo el mundo”. Cuentan con ingredientes orgánicos procedentes de fincas locales y centros de distribución de la zona de Nueva York. El plato favorito de Mike son los tacos de yaca, pero también dice que “el plato de 10 verduras salteadas es delicioso y se puede hacer con caldo de verduras o agua en lugar de aceite de oliva”. Otra ventaja, señala Mike, es que Blossom ofrece una impresionante carta de bebidas sin alcohol y sin gluten ya que el alcohol no tiene cabida en una alimentación basada en plantas sin procesar. Al final de tu comida en Blossom, puedes beneficiarte de un 10 % de descuento en tu cuenta si apoyas al Catskill Animal Sanctuary (ya sea como voluntario o como miembro).
Planta en Coconut Grove, Florida, es un restaurante de fusión de lujo que ofrece un menú totalmente basado en plantas y una amplia variedad de platos deliciosos para compartir (¡o para comértelos solo!) Cuenta con un menú completo de sushi vegano, pequeños platos con verduras, ingredientes fríos y crudos, y dumplings. Unas de las principales opciones del menú de Evelisse son:
Planta abrió sus puertas en 2016 con el objetivo de, “ampliar la accesibilidad y la aceptabilidad de la comida basada en plantas; cenar como debe ser (un placer no culpable)” y para “defender la vida basada en plantas como una forma de mejorar nuestra salud, nuestras comunidades, y nuestro planeta”.[8]
Casa Macro es un restaurante macrobiótico informal y totalmente basado en plantas situado en Monterrey, México. Ofrece productos básicos mexicanos como tacos, así como hamburguesas y emparedados basados en plantas. También ofrece versiones sin cereales en su menú a petición del cliente.
Cuando visita Wilmington, Carolina del Norte, a Jennifer le encanta el wrap vegano que sirve Kale Me Crazy así como varios de sus batidos veganos. Este café informal tiene opciones asequibles basadas en plantas, incluyendo wraps, tostadas en panes orgánicos germinados, bowls, ensaladas, y otras opciones vegetarianas que pueden ser modificadas para adaptarse a una alimentación basada en plantas sin procesar.
Photo courtesy of Sunflower Cafe, Nashville, TN
Natasha describe The Sunflower Cafe en Nashville, TN como “un café cálido y acogedor con comida casera”. Aunque toda la comida está basada en plantas, no todas las opciones están libres de aceite y por regla no hay productos lácteos en ningún plato. Se pueden identificar fácilmente qué opciones no tienen aceite y gluten, o informar a los camareros que prefieres la omisión de aceites en tu plato. Ofrecen ensaladas, wraps, bowls, acompañamientos de corazón, hamburguesas, y emparedados. ¡Natasha recomienda la hamburguesa norteamericana!
Photo courtesy of Moosewood.
Moosewood es un famoso restaurante vegetariano cuyo menú anima a los clientes a comer menos carne. Aunque no es completamente basado en plantas sin procesar, hay varios platos que se pueden adaptar a la alimentación. El plato favorito de Chyan es la “Jambalaya de frijoles rojos”. Aparte de la comida, lo que hace que Moosewood sea especial es su esfuerzo colectivo por mantener todo el establecimiento a salvo, feliz, y seguro. El restaurante es propiedad colectiva y es gestionado por los 19 miembros de su personal. Ellos creen que fomentar una comunidad es más importante que tener un jefe o líder. Se describen con orgullo como “sin líderes” y se centran en un esfuerzo comunitario basado en el trabajo en equipo y la comunicación. Su personal también escribe libros de cocina para ayudar a los clientes a cocinar más en casa, ¡y a disfrutar del proceso!
Photo courtesy of Strong Hearts Cafe, Syracuse, NY
La cafetería vegana favorita de Sarah es Strong Hearts, que tiene dos locales en Syracuse, NY. Aunque no todos los platos del menú son totalmente basados en plantas sin procesar, Sarah explica que “el personal es amable y los propietarios son increíbles”, así que no tengas miedo de pedir que tu plato se prepare de una manera determinada para que sea lo más saludable posible. Sarah lleva 12 años acudiendo a esta cafetería. Describe su primera ubicación como “un pequeño café con encanto y carácter”, mientras que su nueva ubicación es más grande y que debido a la gran demanda de su excelente comida puede albergar a más clientes. Su plato favorito del menú es el emparedado “Sweet Sassy Molassy” con tofu de chipotle a la parrilla, aguacate, cebolla a la parrilla, tomate y lechuga, en pan elástico recién hecho (omite el alioli de chipotle para una opción sin aceite). Sarah también cuenta que muchos de sus empleados han sido voluntarios en los barcos de Sea Shepherd una organización de conservación dedicada a detener la pesca ilegal y la caza de ballenas en alta mar. Esta organización apareció en Seaspiracy, el documental de Netflix. Colleen Alexander, autora de este artículo, realizó una entrevista con los directores de la película; mírala para aprender más sobre la sostenibilidad de nuestro sistema alimentario y el sector pesquero industrial.
Mantener una alimentación basada en plantas sin procesar mientras se come fuera de casa puede ser una habilidad aprendida, pero no es imposible. No tengas miedo de pedir que te preparen la comida de una manera determinada, por ejemplo, sin aceites ni azúcares añadidos. Consulta sitios como Happy Cow o páginas de reseñas de viajes para saber qué restaurantes pueden ajustarse a dietas veganas, basadas en plantas sin procesar, sin gluten o sin aceite. Si estás de viaje, vale la pena preguntarles a los lugareños sobre las opciones de la zona aptas para comensales basados en plantas: ¡ellos son los que mejor lo saben! Si pruebas alguna de estas opciones del personal del Centro de Estudios en Nutrición, comparte tu experiencia gastronómica en el grupo de Facebook.
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