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En nuestra vertiginosa era de la información todo parece tener un acrónimo: desde las agencias gubernamentales (IRS y CIA) a los restaurantes (TGIF y DQ) y los programas de televisión (DWTS y CSI). Uno con el que quizás aún no estés familiarizado es con el acrónimo DWTD (Dinner with the Doctor —Cena con el doctor, en español—). Mientras Dancing with the Stars —bailando con las estrellas, en español— (DWTS) puede ser entretenido, ¡Dinner with the Doctor en realidad podría salvar tu vida! Dinner with the Doctor es un programa de enseñanza desarrollado para educar a la gente acerca de cómo implementar una alimentación basada en plantas sin procesar para el tratamiento, prevención e incluso la reversión de enfermedad. Es una aplicación realista y práctica del estilo de vida de Forks Over Knives.
El programa comienza en enero, cuando tantos están haciendo los propósitos de Año Nuevo, mostrando el documental Forks Over Knives (FOK). Forks Over Knives permite que aquellos que no están familiarizados con la alimentación basada en plantas vean los beneficios notables y el razonamiento basado en la ciencia para este estilo de vida. Las reuniones para cenar se centran en los participantes, quienes disfrutan de una comida deliciosa, basada en plantas sin procesar mientras que un médico les transmite un mensaje científico sólido sobre una enfermedad particular del estilo de vida y cómo superarla con una estrategia basada en plantas. A partir de febrero, se ofrecen eventos mensuales para educar al público sobre las principales enfermedades que afectan y matan a los estadounidenses a una tasa alarmante —específicamente enfermedad cardíaca, diabetes, obesidad y cáncer—.
Los participantes reciben un cuaderno de Dinner with the Doctor con apuntes sobre conferencias y recetas de la presentación de esa noche y la comida. Ellos traen sus cuadernos cada mes y agregan nuevo material específico para el tema de cada noche. Después del registro, pasan a la estación de chequeo de la presión arterial y continúan con la comida y la conferencia. La cena es un plato cuidadosamente planificado, sabroso y bien presentado con alimentos basados en plantas sin procesar.
1. Mi dolorido y roto corazón, ¿las medicinas son la única respuesta?
Hay cuatro presentaciones principales: la primera, “Mi dolorido y roto corazón, ¿las medicinas son la única respuesta?”, evalúa a la asesina número uno de Estados Unidos: la enfermedad cardíaca. Nuestra meta no es solo persuadir a la gente a cambiar sus hábitos alimenticios, sino también educarlos sobre el proceso de la enfermedad y cómo los alimentos —tanto buenos como malos— afectan estas dolencias. Muchos de nuestros invitados no son conscientes de cómo un cambio de alimentación puede revertir radicalmente la enfermedad cardíaca. A menudo cito al Dr. Caldwell Esselstyn cuando les digo que la enfermedad cardíaca es “¡un tigre de papel sin dientes que nunca debe existir!”. Muchas personas, tristemente, tienen la impresión de que son víctimas de su genética. A menudo escucho a los participantes hablando de su padre, madre, tío o tía que tenían enfermedad cardíaca o diabetes y ellos asumen que tienen estas enfermedades porque “¡está en sus genes!” Yo explico que la principal razón por la cual ellos y sus familiares tienen la condición se debe a su dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés), que está llena de grasas, sal, azúcar, alimentos procesados y productos de origen animal.
Los participantes, muy gratamente sorprendidos, aprenden que, al cambiar su dieta, pueden romper el “ciclo familiar”. ¡Descubrir que no tenemos que ser víctimas de las enfermedades de los miembros de nuestra familia puede ser un cambio de paradigma bienvenido que puede conducir a una gran felicidad! Las presentaciones les explican a los participantes el proceso de la enfermedad y se enfocan en cómo las malas opciones alimentarias impulsan estas enfermedades destructivas. Presentamos la evidencia basada en la ciencia que demuestra los abrumadores beneficios de una estrategia con alimentos basados en plantas sin procesar con bajo contenido de grasa para el tratamiento y la reversión de la enfermedad cardíaca.
2. Por favor, no más dietas
La segunda presentación “Por favor, no más dietas” se centra en la forma en que la alimentación basada en plantas sin procesar ayuda a lograr y a mantener un peso saludable sin contar calorías, puntos o carbohidratos. Enseñamos los principios de “densidad calórica” y cómo las opciones alimentarias pueden hacer que ganes, pierdas o mantengas tu peso. Muchos tienen la impresión de que simplemente pueden “eliminar con el ejercicio” el exceso de calorías. El énfasis está en el hecho de que el ejercicio por sí solo no puede compensar las malas elecciones alimentarias. También se cubre el por qué evitar las “dietas de moda” y por qué no funcionan. Los asistentes quedan encantados de que puedan perder peso sin tener hambre todo el tiempo, incluso si por el momento sean incapaces de emplear mucha energía.
3. Epidemia de diabetes: ¿Son solo mis genes?
La tercera presentación, “Epidemia de diabetes: ¿Son solo mis genes?” se centra en el mecanismo de estilo de vida detrás del desarrollo de la diabetes tipo 2 y lo que se puede hacer para prevenir, tratar e incluso revertir esta enfermedad devastadora. Una vez más, muchos se sorprenden de que la diabetes se pueda prevenir y revertir. Después de enseñar la ciencia detrás de la resistencia a la insulina y el síndrome metabólico, nos centramos en la solución: ¡una alimentación basada en plantas sin procesar!
4. Prevención y reversión del cáncer
La conferencia principal final, “Prevención y reversión del cáncer” les enseña a los participantes que la mayoría de los cánceres no son genéticos y que los cambios en el estilo de vida pueden influir en gran medida en esta enfermedad mortal. Hago referencia a la investigación del Dr. T. Colin Campbell que demuestra que los genes del cáncer pueden ser desactivados evitando las proteínas animales. Se enfatiza sobre la ciencia detrás del cáncer y la influencia significativa que los alimentos pueden tener, tanto positivos como negativos.
Otras presentaciones han incluido “¿Por qué nos enfermamos, y qué podemos hacer al respecto?”, que revisa varios hábitos de estilo de vida que nos pueden ayudar a evitar las enfermedades más comunes y luchar más eficazmente contra aquellas que nos atacan. Las futuras presentaciones incluirán un enfoque en reducir nuestras probabilidades de desarrollar demencia y la enfermedad de Alzheimer.
Demostraciones y platos
Una cosa es oír o leer acerca de los maravillosos beneficios de una estrategia con una alimentación basada en plantas sin procesar, pero puede haber obstáculos formidables para implementar y mantener este estilo de vida. Por lo tanto, en meses alternos, presentamos “demostraciones y platos”, una muestra práctica que ilustra cómo preparar los alimentos que componen una alimentación basada en plantas sin procesar. A los participantes les encantan los detalles de aprender, no solo las recetas, sino también la información sobre los alimentos que se utilizan. Esto puede incluir dónde comprar los alimentos, qué evitar, así como la información nutricional. Una “perla de sabiduría sobre la salud” de 15 minutos dirigida por un médico precede a las demostraciones y se centra generalmente en los alimentos que son presentados esa noche. Los participantes rotan entre cuatro y cinco estaciones con aproximadamente 15 a 20 minutos en cada una, en donde obtienen una vista detallada de los alimentos que están siendo preparados y disfrutan de muestras abundantes.
Premios y compras
Antes de cada presentación y entre la oferta de cambios de estación tienen sorteos de premios con el número de la entrada que incluyen libros de recetas basados en plantas: El Estudio de China, Engine 2 Diet, Prevenir y revertir las enfermedades de corazón, así como los DVD de Forks Over Knives. Los equipos de demostración constan de uno a dos presentadores con un par de ayudantes para transferir las muestras a la estación. Los asistentes disfrutan viendo un plato preparado, probándolo y luego llevando a casa la receta. También hemos proporcionado “días de compras” cuando una persona conocedora de alimentos basados en plantas sin procesar se reúne con los participantes en una tienda de mercado local para ayudarles a navegar por el aluvión de alimentos disponibles. Los participantes están equipados con muchas preguntas y el experimentado comprador basado en plantas les ayuda con estrategias para comprar lo mejor ¡y dejar el resto!
Planificación del menú
Otro componente práctico es un grupo bimestral de “planificación de menús” que se reúne para discutir cómo hacer la transición a un estilo de vida de una alimentación basada en plantas sin procesar. Después de todo, no son solo las recetas lo que los participantes necesitan, sino la metodología de cocción —por dónde empiezo, etc—. Estamos viendo enormes resultados. Muchos participantes han llegado al programa como un último esfuerzo después de que los médicos los diagnosticaran con enfermedades cardiacas, diabetes, obesidad o cáncer. Un hombre tuvo un accidente cerebrovascular, un infarto cardíaco, y desarrolló diabetes tipo 2 a mediados de sus 50 años. Pensó que nunca podría volver a trabajar. Su esposa se acostaba en la cama por la noche llorando y preocupándose de que él muriera en cualquier momento. Él atribuye a Forks Over Knives y a Dinner With the Doctor el salvar su vida. Ahora se le han retirado la mayoría de sus medicamentos, su enfermedad cardíaca se ha revertido, su diabetes se ha ido, ¡y él está de vuelta en el trabajo!
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