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Temas » Historias de Éxito » Cómo estos 9 graduados de nuestro programa utilizan sus Certificados en Nutrición Basada en Plantas
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How Graduates Use Their Plant-Based Nutrition Certificates

El Certificado en Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios en Nutrición (CNS por sus siglas en inglés) con eCornell enriquece la vida personal y profesional. Más de 20,000 graduados alrededor del mundo han implementado el conocimiento especializado que han adquirido de este programa, mejorando así su salud, avanzando en sus carreras y sirviendo a sus comunidades.

How Graduates Use Their Plant-Based Nutrition Certificates

Susan Lebel Young, MSEd, MSC—educadora y psicoterapeuta

Enseñando una combinación de una dieta basada en plantas, yoga, meditación enfocada (“mindfulness”) e intuición emocional (“heartfulness”).

Susan Lebel Young es una psicoterapeuta retirada con dos maestrías. “A través de los cursos en nutrición basada en plantas de eCornell”, cuenta ella, “he vivido en carne propia lo que verdaderamente puede ser la nutrición”. Se autodenomina una “estudiante de la vida” y sus clases combinan una dieta a base de plantas, yoga, meditación enfocada (“mindfulness”) e intuición emocional compasiva (“heartfulness”). Es la autora del libro Food Fix: Ancient Nourishment for Modern Hungers y escribe para la columna “Reflections” en el diario Portland Press Herald.

“Mis escritos ayudan a aquellos de nosotros que estamos cansados de estar cansados, cansados de estar enfermos y que queremos una forma más suave de vivir,” comenta ella. El Certificado en Nutrición Basada en Plantas añadió al entendimiento de Lebel Young para con respecto a la ciencia detrás de la dieta y la salud. Lee más sobre su trabajo.

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Constance Coquillette, coach en salud holística

“No hay recompensa mayor que ver a los pacientes de uno sentirse mejor.”

Constance Coquillete es trabajadora social (LCSW) y coach en salud holística. Por más de 30 años, ha ayudado a individuos, familias, parejas y niños a incorporar cambios positivos en sus vidas. Estudió nutrición por 15 años, completando su Certificado de Nutrición Basada en Plantas en el 2012 y estableciendo su consultorio Health Matters Northwest LLC en Portland, Oregon, EE.UU. con dos colegas en el 2013.

“Ha sido tan beneficioso compartir el trabajo rebuscado del Dr. Campbell con mis pacientes. En mi consultorio, todos mantenemos una vida a base de plantas con miras a que nuestras propias mejorías en salud sirvan de ejemplo para nuestros pacientes. No hay recompensa mayor que ver a nuestros pacientes implementar cambios y sentirse bien a medida que su salud va mejorando.” Utiliza técnicas de motivación para ayudar a sus pacientes a encaminarse hacia una dieta basada en plantas y dejar atrás la dieta estándar estadounidense.

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Derek Tresize—entrenador personal certificado (CPT)

Levantador de pesas y ávido portavoz pro- dieta basada en plantas.

Derek Tresize es entrenador personal certificado por el American Council on Exercise (ACE), además de fisiculturista profesional con la World Natural Bodybuilding Federation (WNBF). Tiene un bachillerato en Biología y adquirió su Certificado de Nutrición Basada en Plantas en el 2011. Ha sido levantador de pesas por más de diez años, además de ávido portavoz en pro de una dieta saludable y basada en plantas (dieta WFPB). Comenzó esta transición a los 19 años luego de leer el trabajo del Dr. T. Colin Campbell, el Dr. Caldwell Esselstyn, entre otros investigadores y profesionales de renombre.

Derek es el coautor de The Vegan Muscle and Fitness Guide to Bodybuilding Competitions. Trabaja como entrenador personal tanto online como en su estudio en Richmond, Virginia, EE.UU. Al trabajar individualmente con sus clientes, les ayuda a mejorar sus dietas, su rendimiento físico y su salud en general. Piensa utilizar la fama que va adquiriendo por sus logros en la fisicultura para promover el poder del estilo de vida WFPB en el rendimiento atlético. Conoce más sobre Derek en veganmuscleandfitness.com, en Facebook, en Twitter, o en Instagram.

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Mel Mason, coach certificada en salud

Trabajando con otros profesionales de salud para promover la alimentación basada en plantas a un público más amplio.

Mel Mason está orgullosamente graduada del programa en Nutrición Basada en Plantas. Fue masajista (LMT) y coach certificada en salud. “El curso de eCornell me dio la motivación para hacer una transformación grande en mi carrera. Sabía que quería dirigirme a un público más amplio para promover la alimentación basada en plantas, así que en cuanto obtuve mi certificado, ingresé a la escuela de Enfermería. Mi meta a largo plazo es desarrollar programas en grupo para pacientes de enfermedades crónicas del corazón y diabetes, para así reducir o eliminar completamente la dependencia de los medicamentos utilizando un método basado en plantas.”

Mel explica, “Estudiar enfermería es una manera muy efectiva de poder hacer cambios en el tratamiento actual de las enfermedades crónicas, ya sea a nivel local o nacional. Quiero conocer el sistema médico desde adentro para así cambiarlo. Estoy muy emocionada por tener esta oportunidad.” Trabajó en el Center for Integrative Medicine del Dr. Andrew Weil en la Universidad de Arizona. Ayudó a desarrollar un programa digital de vanguardia, para médicos interesados en incorporar terapias alternativas a sus prácticas. Trabajó además con otros profesionales de salud para desarrollar currículos en línea de diferentes modalidades, incluyendo las áreas de nutrición, medicina cuerpo-mente, sanación en contextos culturales y medicina tradicional china.

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Jarik E. Conrad, EdD, MBA, MILR, SHRM-SCP, SPHR, CPT—autor y empresario

Transicionó a una dieta basada en plantas luego de haberle recetado una estatina de por vida.

Jarik E. Conrad es un autor galardonado, empresario, conferenciante y coach ejecutivo. Ha adquirido un número de posgrados y certificaciones, incluyendo su Certificado en Nutrición Basada en Plantas en el 2013. Es colaborador de investigación de la Clínica Mayo y transicionó a una dieta basada en plantas en el 2009 luego de habérsele recetado una estatina de por vida. “Hoy vivo sin medicamentos recetados, ¡y mi colesterol ha bajado más de 140 puntos!”

Inspirado por la pérdida de dos hermanas, una por cáncer y otra por un ataque cardíaco, y motivado por el conocimiento que adquirió en el programa, el Dr. Conrad trabaja por ayudar a la mayor cantidad de personas posible, previniendo enfermedades crónicas al mejorar sus dietas. Recientemente fundó su compañía Sprouted Bean y lanzó su producto, el Whole Health Improvement System, un programa de aprendizaje que utiliza la inteligencia emocional para ayudar a las personas a bajar de peso y a ponerse saludables. Dice el Dr. Conrad, “En los últimos 10 años, a través del Conrad Consulting Group, he enseñado a miles de personas cómo mejorar sus destrezas sociales y emocionales para ser líderes más eficientes, mejores compañeros de equipo y empleados más productivos. Con el Whole Health Improvement System, se pueden usar esas mismas destrezas (controlar los impulsos, cultivar la autoestima, manejar el estrés) para finalmente liberarse del subibaja de las dietas.”

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Sivan Pardo Renwick—experta en estilo de vida vegano

Dirigiendo talleres y guiando a comunidades en línea en sus transiciones al veganismo y a las dietas basadas en plantas.

Sivan Pardo Renwick es la fundadora y directora de The Vegan Woman, una plataforma electrónica dedicada a promover el estilo de vida vegano. Como experta en este estilo de vida, Sivan dirige talleres y guía a individuos, grupos y comunidades en línea en sus transiciones a una dieta basada en plantas. Adquirió el Certificado en Nutrición Basada en Plantas como parte de sus esfuerzos constantes de darle a su comunidad la información más actualizada posible y la motivación para maximizar sus estilos de vida veganos para que incluyan opciones sanas, saludables y gratificantes.

“Mientras que a muchas personas les motiva el aspecto ético de comer vegano,” explica, “otros podrían escoger transicionar al veganismo por los enormes beneficios de una dieta sana y basada en plantas. Siendo alguien que asesora a las personas a lo largo de esa transición, me pareció que el Certificado de Nutrición Basada en Plantas de T. Colin Campbell no solo fue un recurso fantástico para solidificar mi conocimiento con datos concretos, ciencia e investigación, sino también para esclarecer los peligros asociados con el consumo de productos animales.”

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Andrea Seppinni—chef especializada en gastronomía basada en plantas

Luego de perder a su madre de 53 años por cáncer de seno, descubrió que la comida podría ser esencial en ayudar a las personas.

Andrea Seppinni es una chef con entrenamiento culinario clásico, que comparte su pasión por la vida basada en plantas en PlantChef.com y en sus clases de cocina. “Siempre entendí la importancia de saber de dónde viene la comida de uno y cómo se prepara, especialmente luego de haber perdido a mi madre a sus 53 años por cáncer de seno. Sin embargo, fue mientras cocinaba para envejecientes con enfermedades que incluían la diabetes, enfermedades cardíacas y enfermedad de Alzheimer, que quise saber cómo ayudar y se me ocurrió que la clave podría estar en la comida.”

Andrea leyó El estudio de China y cambió los hábitos de su familia en la preparación de la comida. Luego, adquirió su Certificado en Nutrición Basada en Plantas. “Supe que estaría más tranquila sobre lo que le estaba dando de comer a mi familia, ¡pero me sorprendió cuánto más saludable me sentía! Mi osteoartritis mejoró muchísimo y mis problemas digestivos de toda la vida desaparecieron.”

Andrea utilizó sus conocimientos para trabajar con un fisiatra especializado en manejo de dolor por dos años. “Les enseñé a sus pacientes a hacer compras y a preparar comidas basadas en plantas para reducir la inflamación. Me dio mucha satisfacción ver la disminución en dolor, peso y medicamentos recetados.” Actualmente, enseña técnicas culinarias utilizando ingredientes basados en plantas en PlantChef.com. Su meta es mostrarle a la mayor cantidad de personas que comer saludable es delicioso.

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Terri Edwards—instructora de cocina

Siguiendo su pasión por compartir el poder sanador de la comida.

Terri Edwards adquirió su Certificado de Nutrición Basada en Plantas en el 2014. Desde entonces, ha trabajado con algunos de los programas en nutrición de mayor prestigio en los EE.UU., incluyendo el programa Food for Life del PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine) y el CHIP (Complete Health Intervention Program).

Terri da clases de nutrición y de cocina en oficinas médicas locales, además de en un centro de cáncer e instituto de investigación. Anticipa colaborar con médicos locales y en sus programas CHIP, ofreciendo cursos en nutrición y en cocina a sus participantes. Es también bloguera con EatPlant-Based.com, donde ha compartido más de 100 recetas saludables y bajas en grasa, consejos para economizar tiempo y dinero e información actualizada sobre la nutrición basada en plantas.

Cuenta Terri, “Desde mi graduación, he podido seguir mi pasión por compartir el poder sanador de la comida. Mi meta es ayudar a los demás a entender cuán fácil y gratificante puede ser la alimentación basada en plantas, ¡y ver las transformaciones en su salud! Conseguir mi Certificado de Nutrición Basada en Plantas lo comenzó todo.”

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Natalie and Stuart McIntosh—agricultores e instructores en comida crudi-vegana

Antes sobrepeso e intensamente medicados por depresión… ahora sin necesidad de tomar medicamentos y sintiéndose genial.

Antes de completar el Certificado en Nutrición Basada en Plantas y de cambiar sus dietas, Natalie y Stuart McIntosh experimentaban una variedad de problemas de salud. “Estaba intensamente medicada para la depresión, tenía fatiga crónica, anemia, colesterol alto y estaba sobrepeso,” explica Natalie. “Stuart tomaba medicamentos a diario para la artritis y para problemas gástricos. Todos nuestros problemas de salud han desaparecido y (bajo la supervisión de nuestro médico) hemos podido dejar de tomar todos nuestros medicamentos.”

La pareja actualmente ofrece clases de cocina crudi-vegana desde su pequeña finca en Victoria, Australia. “Lo que me motiva a compartir [mi estilo de vida] es saber que todos tenemos esta misma oportunidad. Por supuesto que no todo se puede curar, pero podemos mejorar la calidad de nuestras vidas a través de las decisiones que tomamos a diario.” Para ver fotos impresionantes de su finca, además de recetas gratuitas, visita rawfoodforlife.org.

El Certificado de Nutrición Basada en Plantas suplementa las credenciales que puedas tener hasta el momento que permitan practicar consejería en nutrición, pero el certificado en sí no te cualifica para ofrecer consejería en alimentación. Aprende más en el Centro de Educación del Centro de Estudios en Nutrición, o asiste a una sesión informativa de 30 minutos gratis, organizada por eCornell. .

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