Cómo una enfermera salvó su salud con una alimentación basada en plantas sin procesar

El siguiente artículo fue escrito por la ganadora del desafío Diet Daze de Chef Del.

Mi trayectoria vegana comenzó en marzo de 2015 cuando leí El Estudio de China por el Dr. T. Colin Campbell — lo encontré mientras buscaba libros de cocina vegetariana para mi hija. En ese momento estaba en la escuela de enfermería. Seis meses antes me habían diagnosticado un melanoma en fase 1 y tenía un alto riesgo de padecerlo en el futuro. ¡Tengo marcas en la piel que lo demuestran! El libro del Dr. Campbell me llegó al alma, tanto que me cambié a una alimentación basada en plantas antes de llegar a la mitad del libro. En pocos meses, mis alergias estacionales paralizantes, mis frecuentes migrañas, y mi dolor de manos permanente habían desaparecido.

Un año después, vi el documental Forks Over Knives y comprendí que la comida procesada vegana y el pescado ocasional no eran necesariamente saludables. También me inspiró la historia del chef Del Sroufe y disfruté cocinando con sus recetas. Perdí mucho peso, llegando eventualmente a alcanzar un peso normal por primera vez en casi 15 años. Por último, cursé el Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Dr. Campbell mientras me recuperaba de la reparación del (hombro) manguito rotador, lo que me abrió los ojos al daño medioambiental que se hace durante la producción de comidas de origen animal.

Sin embargo, cuando empecé la escuela de Enfermería mientras trabajaba a tiempo completo, empecé a recuperar parte del peso que había perdido. A pesar de los progresos que había hecho, no había abordado adecuadamente mi tendencia a comer en exceso, y volví a comer opciones poco saludables, como las tortillas de maíz, por razones de estrés y emocionales. Además, debido a otra rotura del manguito rotador en el lado opuesto, tuve que reducir el ejercicio. Incluso caminar me resultaba demasiado molesto y doloroso. Retrasé la intervención quirúrgica debido a los estudios, lo que provocó complicaciones incluso más dolorosas. Sobra decir que recuperé todo el peso, y aún más. También descubrí que mi anterior dolor de manos era en realidad artritis reumatoide, que empeoró por mis elecciones dietéticas.

El libro del Dr. Campbell me llegó al alma y me cambié a una alimentación basada en plantas antes de llegar a la mitad del libro.

Finalmente terminé la escuela de Enfermería en abril de 2021. Cuando empecé a trabajar en el mes de mayo en una pequeña clínica de atención primaria, sentí que realmente necesitaba algo que me ayudara a volver a perder peso, para poder ser un mejor ejemplo para mis pacientes. Fue entonces cuando me encontré con el Reto Diet Daze del Chef Del. Había estado siguiendo el trayecto más reciente del Chef Del de vuelta a la salud a través de algunos podcasts basados en plantas y publicaciones en Facebook, y me inspiró su honestidad y valentía. Me encantó especialmente que el reto estuviera patrocinado por el Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell (CNS, en inglés).

Me uní al reto y seguí una alimentación basada en plantas sin procesar estricta. Esto me dio la oportunidad de registrar lo que comía cada día y enviar mis registros a un representante del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell, que anotaba mis entradas y me daba notas diarias de aliento. Gracias al registro diario, por fin entiendo qué alimentos afectan a mi cuerpo y cuáles son los detonantes del estrés. Ya sabía que era sensible a la sal, que provoca un aumento de peso, pero gracias a los pesajes diarios y al registro alimentario, pude determinar exactamente qué alimentos debo evitar o modificar, incluyendo algunas de mis recetas favoritas. Como consecuencia, estoy viendo resultados que antes no había podido conseguir.

Estoy deseando que llegue el próximo reto para poder seguir afinando mis progresos. Por ejemplo, quiero aumentar mi consumo de agua y el número de días que hago ejercicio cada semana. Aprender a hacer cambios graduales también me ha ayudado a enseñarles a mis pacientes a no abarcar más de lo que pueden. Mi próximo paso es tomar mis exámenes para ser certificada como una proveedora de medicina de estilo de vida a finales de año, así como hacer una rotación en elCentro Médico Barnard. Espero utilizar lo que aprenda de estos esfuerzos para ayudar a mis compañeros de desafío, así como a mis pacientes.