Cómo incorporar más vegetales verdes en la alimentación de tu hijo

Como padres de un niño pequeño, mi esposo y yo trabajamos continuamente en crear nuevas recetas para incorporar frutas y verduras saludables en las comidas de nuestro hijo. Como familia consumidora de alimentos basados en plantas sin procesar, preparamos platos saludables todos los días. Dicho esto, aunque disfrutamos, por ejemplo, de la col rizada al vapor como guarnición de nuestros almuerzos y cenas, a nuestro hijo no le entusiasma demasiado, así que hemos desarrollado recetas, las hemos perfeccionado y hemos descubierto formas importantes de compartir las comidas en familia.

Nuestros trucos favoritos son añadir espinacas o col rizada a los batidos, muffins y salsas. Uno de nuestros momentos favoritos del día es la mañana, ya que somos madrugadores. Para nosotros, un desayuno saludable es el comienzo que todos necesitamos para nuestro día. Disfrutamos del desayuno en familia. La avena es un alimento básico para nosotros, pero hemos descubierto que nuestro hijo no siempre la quiere, y reconocemos la importancia de ofrecerle una variedad de alimentos. Así que, en lugar de empezar el día con algún tipo de comida procesada alta en azúcar, trabajamos juntos para desarrollar una receta de mini-muffins. Las espinacas están llenas de nutrientes, como el hierro, con propiedades de refuerzo de la inmunidad y potentes antioxidantes. Las espinacas también son una excelente fuente de fibra, favorecen la salud de los huesos y son una fuente de proteína. Añadir espinacas a esta receta de muffins, que a la vez incorpora otros ingredientes naturalmente dulces, nos ha venido muy bien para garantizar que nuestro hijo reciba todos estos beneficios para la salud.

Receta de muffins:

Ingredientes

• 1 taza de leche basada en plantas (por ejemplo, leche de marañón)
• 2 tazas de harina de avena
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 5-6 dátiles sin semillas – picados finamente
• 2 ½ tazas de espinacas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de arándanos (se pueden sustituir por otros frutos del bosque)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados F (176 grados C) y forrar dos mini moldes para muffins con revestimientos para hornear.
2. En un bol grande, agrega la harina de avena, la sal, el bicarbonato de soda y el polvo de hornear y revuelve para combinar.
3. En un bol aparte, añade la vainilla a la leche de marañón y mezcla.
4. Añade los frutos del bosque, los dátiles y las espinacas a una licuadora y licúa hasta que la mezcla esté suave.
5. Añade la mezcla húmeda a la seca y revuelve hasta combinar.
6. Vierte porciones de igual tamaño en los mini moldes para muffins.
7. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que se doren.

Hemos trabajado para encontrar las recetas que mejor nos funcionan en este momento y entendemos que los pequeños, a menudo, pueden ser muy selectivos en sus elecciones de alimentos. Al ofrecerle variedad, esperamos que siga descubriendo más y más alimentos sin procesar y saludables que le gusten.

Las salsas también son una forma estupenda de incorporar vegetales verdes. Hace poco, mi esposo y yo celebramos su cumpleaños con cocina africana occidental basada en plantas. Al probar la salsa egusi, en la cual predominan las semillas de calabaza y las espinacas, empezamos a pensar en nuestra versión con la esperanza de que nuestro hijo la probara. Nuestra receta de salsa egusi es la siguiente, y la servimos con fideos de pasta para nuestro hijo:

Salsa Egusi

Ingredientes

• 1 taza de semillas de calabaza
• 1 taza de caldo vegetal
• 1 ½ cucharada de miso blanco
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 3 onzas de espinacas frescas

Instrucciones

1. Mezcla hasta que esté cremosa.
2. Sirve con fideos de pasta – usamos un fideo de pasta de garbanzo en forma de concha para nuestro hijo.

También hablé sobre los batidos. Ciertamente no hay escasez de recetas de batidos. Realmente, el cielo es el límite y, ¡es divertido experimentar con nuevas frutas y verduras para que nuestro hijo las pruebe! Los batidos son una forma excelente de añadir verduras. Normalmente añadimos espinacas, pero la col rizada también es una gran opción. Una de nuestras recetas favoritas actualmente incluye arándanos, bananos, espinacas, leche basada en plantas y un par de dátiles sin semillas, para endulzar. A medida que el clima siga siendo cálido y nos aproximemos al verano, tenemos previsto añadir otras frutas. Actualmente es la temporada del mango — la siguiente fruta en nuestra lista para probar.

En fin, cinco prioridades para nosotros y nuestras comidas y horarios, que nos ayudan a ser organizados en nuestros esfuerzos, incluyen:

-Tener siempre a mano alimentos sin procesar y saludables para ofrecer a nuestro hijo una variedad de opciones.
-Hablar con él sobre los alimentos y modelar comportamientos saludables.
-Sentarnos a disfrutar de las comidas juntos sin distracciones.
-Probar nuevas recetas: muchas pruebas para encontrar lo que funciona mejor para nosotros.
-Disfrutar de la hora de la comida y no añadir presión.

La inclusión exitosa de vegetales no siempre ocurre de inmediato. A veces hay que probar dos o tres recetas antes de encontrar la más compatible con nuestro hijo. A través de este proceso, nos divertimos y acabamos siendo más creativos en nuestra cocina y ampliando nuestras opciones. Añadimos espinacas a nuestras salsas para pastas, batidos, bols e incluso postres. Espero compartir con ustedes más de nuestras recetas favoritas, ¡incluyendo nuestro descubrimiento de que a nuestro hijo pequeño le gustan mucho las batatas moradas! Siempre estoy dispuesta a responder a las preguntas y a compartir los consejos que nos han funcionado bien.