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Pan Jalá

Tradicionalmente, este pan se prepara con muchos huevos, por lo que nunca lo consideré como algo que prepararía para mi hijo alérgico al huevo. Pero después de recibir numerosas solicitudes de mis clientes para “resolver” este dilema, me sentí inspirada. Mi revelación llegó cuando finalmente decidí incluir harina de garbanzo en la receta.

Esta receta fue adaptada de Sweet, Savory, and Free Cookbook por Debbie Alder.

Ingredientes

Masa

  • 1 taza de agua tibia
  • 1 paquete (2 ¼ cucharaditas) de levadura seca activa
  • 2 cucharadas de sirope de dátiles
  • 2 tazas de harina de sorgo
  • ¾ taza de harina de tapioca
  • ½ taza de harina de garbanzo
  • ½ taza de harina de arroz integral
  • 1 cucharada de polvo de cáscara de psyllium
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ¼ de taza de puré de calabaza
  • ½ taza de leche basada en plantas

Glaseado

  • 2 cucharadas de leche basada en plantas
  • 1 cucharada de melaza

Topping

  • 2 cucharaditas de semillas de chía

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 100 C (200 grados F) y luego apágalo.
  • 2. Forra una bandeja para hornear de 15 x 13 pulgadas con papel para hornear.
  • 3. Para hacer la masa: Combina el agua tibia y la levadura en un envase pequeño. Añade el sirope de dátiles y revuelve para combinar. Deja reposar la mezcla de levadura durante unos 8 minutos o hasta que esté espumosa.
  • 4. Mezcla la harina de sorgo, la harina de tapioca, la harina de garbanzos, la harina de arroz integral, la cáscara de psyllium en polvo y la sal en un envase grande. Haz un pozo en el medio.
  • 5. Agrega el puré de calabaza y la leche basada en plantas a la mezcla de levadura, revuelve para combinar y luego vierte en la mezcla de harina. Mezcla hasta que se forme una masa.
  • 6. Transfiere la masa a la bandeja para hornear preparada y divide la masa uniformemente en tres hebras de 30 cm de largo. Aprieta las hebras juntas en un extremo. Cruza los extremos en el medio uno a la vez para hacer una trenza simple, y luego pellizca los extremos juntos en el otro lado.
  • 7. Cubre con un paño de cocina y coloca la masa trenzada en el horno durante 1 hora para que suba.
  • 8. Saca la masa lechada del horno, retira el paño y precalienta el horno a 375 grados F (190 C).
  • 9. Para hacer el glaseado: Mezcla la leche vegetal y la melaza en un envase pequeño.
  • 10. Cepilla el pan jalá con el glaseado y espolvorea la parte superior con las semillas de chía.
  • 11. Coloca una bandeja de 8 x 8 pulgadas llena de cubitos de hielo en la rejilla inferior del horno para ayudar a que la corteza quede crujiente.
  • 12. Hornea el jalá hasta que la corteza se ponga dorada y se sienta firme al tacto, aproximadamente 40 minutos.
  • 13. Transfiere la bandeja para hornear del horno a una rejilla y déjala reposar durante 30 minutos, antes de retirar la jalá para que se enfríe completamente.
  • 14. Conserva en un recipiente hermético hasta por 3 días o envolver y congelar hasta por 3 meses.

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