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Cazuela de papas para el desayuno

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A veces necesitas una cazuela fácil para un desayuno relajado que impresione a tus invitados. Esta receta utiliza papas “hash browns” congeladas sin aceite, que siempre tengo a la mano. Para el relleno de vegetales, siéntete en la libertad de sustituir los que aparecen aquí por cualquiera de tus favoritos, como el brócoli, el calabacín, los pimientos y los espárragos.
Preparar: 15 min Cocinar: 35 min Rendimiento: 6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

Ingredientes

Vegetales

  • 8 onzas de champiñones (cualquier tipo), rebanados
  • 1 bolsa (10 onzas) de espinacas picadas congeladas
  • 1 bolsa (de 20 a 26 onzas) de papas “hash brown” congeladas sin aceite, ralladas o en cubitos (como Trader Joe's o Cascadian Farm)

Salsa de “queso”

  • 2 tazas de leche basada en plantas sin endulzar
  • ½ taza de marañones crudos
  • ¼ taza de levadura nutricional
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina o al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Coberturas ó “toppings”

  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Cubre un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con papel para hornear.
  • 2. En una sartén grande, cocina los champiñones y las espinacas a fuego medio-alto hasta que los champiñones estén tiernos. Agrega agua según sea necesario para evitar que se pegue. Deja a un lado.
  • 3. Coloca las papas “hash brown” congeladas en un envase grande.
  • 4. Combina los ingredientes de la salsa de queso en una licuadora de alta potencia y procesa hasta que quede cremoso.
  • 5. Vierte la mitad de la salsa de queso en el envase de las papas congeladas y mezcla hasta que todo esté bien combinado .
  • 6. Transfiere la mitad de la mezcla de las papas al molde. Cubre la mezcla de papas con los champiñones y las espinacas. Agrega lo que queda de la mezcla de las papas, luego vierte la salsa de queso restante para finalizar. Espolvorea el pimentón ahumado por encima.
  • 7. Hornea durante 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

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