Estos esponjosos panqueques de calabaza y especias cubiertos con banano, nueces picadas y sirope de arce son un giro saludable en su comida reconfortante favorita. Como beneficio adicional, puedes congelar y recalentarlos cuando lo desees.
1. En un envase grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y las especias para pastel de calabaza. Agrega el puré de calabaza y la leche basa en plantas, y revuelve para combinar.
2. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Para preparar cada panqueque, vierte ¼ de taza de la masa en la sartén. Deberías poder colocar 2-3 panqueques en una sartén grande a la vez.
3. Cocina cada panqueque hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente mate. Voltea y cocina por 30 segundos adicionales o hasta que esté dorado. Repite con la masa restante.
4. Si estás congelando los panqueques, deja que se enfríen durante 5 minutos. Colócalos uniformemente en una bandeja para hornear grande y congela durante 10 minutos. Luego, envuélvelos bien en papel de aluminio o en una bolsa de plástico sellada.
5. Congela por hasta un mes. Vuelve a calentar en un horno a 350 grados F durante 10-15 minutos o en una tostadora.
6. Cubre con rodajas de plátano, nueces picadas y sirope de arce.
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