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Torta de panqueques

3,5 onzas (100 g) de mijo remojado

3,5 onzas (100 g) de alforfón crudo, remojado

7 onzas (200 ml) de leche no láctea

8,8 onzas (250 ml) de agua

1 cucharada colmada de mantequilla de maní

1 pizca de sal marina

1 cucharadita de canela

CREMA DE RICOTTA

1.8 onzas (50 g) de alforfón crudo, remojado

1 taza de marañones remojados

1 banano

1 cucharadita de extracto de vainilla

5 gotas de esencia de ron

1 pizca de sal marina

Jugo de la mitad de un limón pequeño

3.5 onzas (100 ml) de agua o leche no láctea

CREMA DE CHOCOLATE

1 taza de dátiles

¾ de taza de agua

3 cucharadas de cacao en polvo (o mitad cacao + mitad algarroba)

1 pizca de sal marina

1 Remoja el mijo y el alforfón durante la noche o durante todo el día. Escúrrelos y enjuágalos.

2 Combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa sin grumos.

3 Obtendrás once panqueques de 7,9 pulgadas (20 centímetros) de esta masa. Usarás nueve para la torta.

CREMA DE RICOTTA

1 Remoja el alforfón durante la noche o todo el día y los marañones durante al menos 2 horas. Escúrrelos y enjuágalos.

2 Combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una crema espesa de ricotta. Tendrás que ayudarte con una cuchara. Añade el líquido gradualmente y solo tanto como sea necesario para combinar bien todos los ingredientes.

3 Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala a un lado.

CREMA DE CHOCOLATE

1 Corta los dátiles en trozos más pequeños y déjalos remojar en ¾ de taza de agua durante al menos 30 minutos.

2 Mezcla los dátiles, el agua de remojo, la sal y el cacao para obtener una crema suave. Tendrás que recoger la mezcla con una cuchara de vez en cuando.

MONTAJE DE LA TORTA DE PANQUEQUES

1 Toma un plato para pastel y coloca el primer panqueque.

2 1.ª capa: esparce 2 cucharadas de crema de chocolate en el panqueque y coloca otro panqueque encima. No presiones.

3 2.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca otro panqueque encima.

4 3.ª y 4.ª capa: repite los pasos 2 y 3.

5 5.ª capa: cubre el panqueque con rodajas de fresa y mango y rellena los huecos con crema de ricotta de marañones. Coloca un panqueque en la parte superior.

6 6.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca otro panqueque encima.

7 7.ª capa: esparce 2 cucharadas de crema de chocolate en el panqueque y coloca otro panqueque encima.

8 8.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca el último panqueque encima.

9 Esparce crema de chocolate encima del último panqueque y coloca la torta en el refrigerador por lo menos durante 6 horas.

10 Cuando la torta permanezca en la nevera aparecerá líquido en el plato; solo sórbelo con una pajilla antes de empezar a cortar la torta.

11 Adorna la torta con las frutas del bosque frescas, ¡y ya estás listo para servir!

Ten cuidado de no presionar con fuerza cuando crees las capas.

La torta estará bastante firme al día siguiente. Si la quieres antes, será más complicado cortarla.

Usa un cuchillo largo de punta afilada para cortar la torta y comienza desde el centro, sosteniendo el cuchillo verticalmente. Cuando presionas la torta horizontalmente, exprimes las cremas entre las capas.

Puedes construir una torre más pequeña, no utilizando la 3.ª, 4.ª, 6.ª y 7.ª capas y usar 5 panqueques.

Si no quieres molestarte con el montaje de una torta, solo esparce la crema de chocolate y la ricotta de marañones en panqueques individuales, ¡y comienza a masticar!

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