Recetas » Desayuno » Bizcocho de panqueques
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 3,5 onzas (100 g) de mijo remojado
  • 3,5 onzas (100 g) de alforfón crudo, remojado
  • 7 onzas (200 ml) de leche no láctea
  • 8,8 onzas (250 ml) de agua
  • 1 cucharada colmada de mantequilla de maní
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de canela

Crema de ricotta

  • 1.8 onzas (50 g) de alforfón crudo, remojado
  • 1 taza de marañones remojados
  • 1 banano
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 gotas de esencia de ron
  • 1 pizca de sal marina
  • Jugo de la mitad de un limón pequeño
  • 3.5 onzas (100 ml) de agua o leche no láctea

Crema de chocolate

  • 1 taza de dátiles
  • ¾ de taza de agua
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (o mitad cacao + mitad algarroba)
  • 1 pizca de sal marina

Preparación

  • 1. Remoja el mijo y el alforfón durante la noche o durante todo el día. Escúrrelos y enjuágalos.
  • 2. Combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa sin grumos.
  • 3. Obtendrás once panqueques de 7,9 pulgadas (20 centímetros) de esta masa. Usarás nueve para la torta.

Crema de ricotta

  • 1. Remoja el alforfón durante la noche o todo el día y los marañones durante al menos 2 horas. Escúrrelos y enjuágalos.
  • 2. Combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una crema espesa de ricotta. Tendrás que ayudarte con una cuchara. Añade el líquido gradualmente y solo tanto como sea necesario para combinar bien todos los ingredientes.
  • 3. Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala a un lado.

Crema de chocolate

  • 1. Corta los dátiles en trozos más pequeños y déjalos remojar en ¾ de taza de agua durante al menos 30 minutos.
  • 2. Mezcla los dátiles, el agua de remojo, la sal y el cacao para obtener una crema suave. Tendrás que recoger la mezcla con una cuchara de vez en cuando.

Montaje de la torta de panqueques

  • 1. Toma un plato para pastel y coloca el primer panqueque.
  • 2. 1.ª capa: esparce 2 cucharadas de crema de chocolate en el panqueque y coloca otro panqueque encima. No presiones.
  • 3. 2.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca otro panqueque encima.
  • 4. 3.ª y 4.ª capa: repite los pasos 2 y 3.
  • 5. 5.ª capa: cubre el panqueque con rodajas de fresa y mango y rellena los huecos con crema de ricotta de marañones. Coloca un panqueque en la parte superior.
  • 6. 6.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca otro panqueque encima.
  • 7. 7.ª capa: esparce 2 cucharadas de crema de chocolate en el panqueque y coloca otro panqueque encima.
  • 8. 8.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca el último panqueque encima.
  • 9. Esparce crema de chocolate encima del último panqueque y coloca la torta en el refrigerador por lo menos durante 6 horas.
  • 10. Cuando la torta permanezca en la nevera aparecerá líquido en el plato; solo sórbelo con una pajilla antes de empezar a cortar la torta.
  • 11. Adorna la torta con las frutas del bosque frescas, ¡y ya estás listo para servir!

Consejos Para Cocinar

  • 1. Ten cuidado de no presionar con fuerza cuando crees las capas.
  • 2. La torta estará bastante firme al día siguiente. Si la quieres antes, será más complicado cortarla.
  • 3. Usa un cuchillo largo de punta afilada para cortar la torta y comienza desde el centro, sosteniendo el cuchillo verticalmente. Cuando presionas la torta horizontalmente, exprimes las cremas entre las capas.
  • 4. Puedes construir una torre más pequeña, no utilizando la 3.ª, 4.ª, 6.ª y 7.ª capas y usar 5 panqueques.
  • 5. Si no quieres molestarte con el montaje de una torta, solo esparce la crema de chocolate y la ricotta de marañones en panqueques individuales, ¡y comienza a masticar!

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