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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Tortillas “de huevo” a base de garbanzos

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La adición de semillas de chía molidas en la masa realmente ayuda a darle una consistencia “de huevo” a esta receta de tortilla. Si puedes encontrar sal negra (kala namak), también le dará un aroma y sabor a huevo.
Rendimiento: 4 a 5 tortillas “de huevo” pequeñas
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

¡Esto no engañará a nadie que esté acostumbrado a consumir una tortilla a base de huevo! El sabor y la textura son bastante diferentes. Aun así, ofrecen una opción de desayuno sabroso para aquellos que hemos disfrutado cosas como tortillas “de huevo” y crepes.

Reimpreso del libro ‘Plant-Powered Families’ (Familias impulsadas por plantas) por Dreena Burton (BenBellaBooks, 2015).

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cucharada de tahini
  • 1 taza de leche de soya o de almendras sin azúcar
  • ½ taza de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas de semillas de chía blanca molida
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • ¼ de cucharadita de sal negra kala namak (opcional)
  • ⅛ de cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ⅛ de cucharadita de paprika (opcional, principalmente para dar color)
  • ½ cucharadita de mostaza amarilla preparada
  • Rellenos opcionales (ver consejos)

Preparación

Preparación

  • 1. En un envase hondo, bate el tahini con unas cucharadas de leche vegetal. Una vez esté diluido y suave, agrega la leche restante, harina de garbanzos, chía, levadura nutricional, sal negra, sal marina, cebolla en polvo, ajo en polvo, paprika y mostaza.
  • 2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte ⅓ a ½ taza de la mezcla en la sartén. Usa la base del cucharón para extender suave y gradualmente la tortilla a 5 o 6 pulgadas (12 o 15 centímetros) de diámetro. Deja cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos, o hasta que puedas ver que la superficie está quedando lista.
  • 3. Revisa el fondo de la tortilla para ver si está dorada en algunos puntos. Si es así, agrega una pizca de ingredientes de relleno, luego dóblala en forma de media luna (si es difícil de levantar o doblar, necesita más tiempo para estar lista). Déjala cocinar uno o dos minutos más para calentar / derretir los rellenos y que obtenga un color dorado en el exterior, luego sírvela.
  • 4. Repite con la mezcla de tortilla restante, reduciendo el calor un poco, si es necesario, mientras terminas la masa y agrega una cucharadita o más leche, en caso de que se necesite, por si la masa se vuelve muy espesa.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Ten en cuenta que estas tortillas son pequeñas, así que usa una pequeña cantidad de relleno o prepara dos tortillas más grandes en lugar de 4 o 5 pequeñas. Las ideas para rellenos incluyen espinacas tiernas, aceitunas picadas, tomates cherry cortados a la mitad, cebollas verdes picadas, baconut (“tocino” de coco), queso de marañones, pimientos cortados en cubitos, espárragos al vapor o champiñones salteados.
  • 2. No pruebes la masa cruda. ¡La harina de garbanzos cruda sabe horrible, pero cambia con la cocción!
  • 3. Si no tienes sal negra, puedes usar ¼ cucharadita completa de sal marina.

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