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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell
Paté de vegetales

Ingredientes

Caldo basado en plantas

  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de apio en rodajas finas
  • 1 ½ tazas de zanahorias en rodajas finas
  • 1 taza de repollo en rodajas
  • 1 taza de hongos shiitake rebanados
  • 10 tazas de agua
  • 1 lámina de alga kombu
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de levadura nutricional

Paté de vegetales

  • 1 ½ tazas de champiñones blancos en rodajas
  • 1 chalote mediano, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 tazas de caldo basado en plantas
  • 1 hoja de laurel
  • 5 tallos de perejil picados
  • 1 ramita de tomillo
  • ¼ taza de remolacha cocida
  • ¾ taza de nueces tostadas
  • 4 tazas de lentejas cocidas
  • 2 cucharadas de tamari
  • Sal marina al gusto

Preparación

Caldo basado en plantas

  • 1. En una olla, saltea la cebolla durante 2-3 minutos. Agrega el apio, las zanahorias, el repollo y los champiñones, y cocina por 3 minutos.
  • 2. Agrega agua, kombu, laurel, tomillo y levadura nutricional. Cocina a fuego lento durante 35 minutos, evitando que hierva (el kombu se volverá amargo a temperaturas más altas).
  • 3. Deja reposar antes de colar las verduras. Coloca el caldo a un lado.

Paté de vegetales

  • 1. En una sartén caliente, saltea los champiñones, el chalote y el ajo con una cucharada de caldo de verduras. Añade una pizca de sal.
  • 2. Cocina hasta que las verduras estén doradas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
  • 3. Agrega el caldo restante, la hoja de laurel, el perejil y el tomillo. Deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca casi todo el líquido. Retira la hoja de laurel.
  • 4. En una licuadora, procesa la mezcla de verduras junto con la remolacha, las nueces tostadas, las lentejas cocidas y el tamari. Agrega sal al gusto.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Sirve sobre pan integral o galletas saladas.

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