Paté de vegetales
Por Kiki Alvarez
El paté es una pasta para untar hecha a menudo con hígado u otras partes de animales; hierbas y especias; y vino. Esta receta produce un sabor que es igual de rico y delicado, pero está hecho solo con ingredientes que te hacen sentir sentir bien ingerir. ¡Disfrútalo con galletas saladas o pan!
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 25 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Lo Que Necesitarás
CALDO BASADO EN PLANTAS
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio en rodajas finas
1 ½ tazas de zanahorias en rodajas finas
1 taza de repollo en rodajas
1 taza de hongos shiitake rebanados
10 tazas de agua
1 lámina de alga kombu
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de levadura nutricional
PATÉ DE VEGETALES
1 ½ tazas de champiñones blancos en rodajas
1 chalote mediano, cortado en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
2 tazas de caldo basado en plantas
1 hoja de laurel
5 tallos de perejil picados
1 ramita de tomillo
¼ taza de remolacha cocida
¾ taza de nueces tostadas
4 tazas de lentejas cocidas
2 cucharadas de tamari
Sal marina al gusto
Procedimiento
CALDO BASADO EN PLANTAS
1 En una olla, saltea la cebolla durante 2-3 minutos. Agrega el apio, las zanahorias, el repollo y los champiñones, y cocina por 3 minutos.
2 Agrega agua, kombu, laurel, tomillo y levadura nutricional. Cocina a fuego lento durante 35 minutos, evitando que hierva (el kombu se volverá amargo a temperaturas más altas).
3 Deja reposar antes de colar las verduras. Coloca el caldo a un lado.
PATÉ DE VEGETALES
1 En una sartén caliente, saltea los champiñones, el chalote y el ajo con una cucharada de caldo de verduras. Añade una pizca de sal.
2 Cocina hasta que las verduras estén doradas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
3 Agrega el caldo restante, la hoja de laurel, el perejil y el tomillo. Deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca casi todo el líquido. Retira la hoja de laurel.
4 En una licuadora, procesa la mezcla de verduras junto con la remolacha, las nueces tostadas, las lentejas cocidas y el tamari. Agrega sal al gusto.
Consejos Para Cocinar
Sirve sobre pan integral o galletas saladas.
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