¿Quieres aprender más sobre este estilo de vida? Consulta nuestra guía de alimentación basada en plantas sin procesar.¿Quieres aprender más sobre este estilo de vida?
Recetas » Aperitivos » Paté de vegetales
CNS Logo
Paté de vegetales
CALDO BASADO EN PLANTAS

1 taza de cebolla picada

1 taza de apio en rodajas finas

1 ½ tazas de zanahorias en rodajas finas

1 taza de repollo en rodajas

1 taza de hongos shiitake rebanados

10 tazas de agua

1 lámina de alga kombu

1 hoja de laurel

2 ramitas de tomillo fresco

2 cucharadas de levadura nutricional

PATÉ DE VEGETALES

1 ½ tazas de champiñones blancos en rodajas

1 chalote mediano, cortado en cubitos

2 dientes de ajo, machacados

2 tazas de caldo basado en plantas

1 hoja de laurel

5 tallos de perejil picados

1 ramita de tomillo

¼ taza de remolacha cocida

¾ taza de nueces tostadas

4 tazas de lentejas cocidas

2 cucharadas de tamari

Sal marina al gusto

CALDO BASADO EN PLANTAS

1 En una olla, saltea la cebolla durante 2-3 minutos. Agrega el apio, las zanahorias, el repollo y los champiñones, y cocina por 3 minutos.

2 Agrega agua, kombu, laurel, tomillo y levadura nutricional. Cocina a fuego lento durante 35 minutos, evitando que hierva (el kombu se volverá amargo a temperaturas más altas).

3 Deja reposar antes de colar las verduras. Coloca el caldo a un lado.

PATÉ DE VEGETALES

1 En una sartén caliente, saltea los champiñones, el chalote y el ajo con una cucharada de caldo de verduras. Añade una pizca de sal.

2 Cocina hasta que las verduras estén doradas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.

3 Agrega el caldo restante, la hoja de laurel, el perejil y el tomillo. Deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca casi todo el líquido. Retira la hoja de laurel.

4 En una licuadora, procesa la mezcla de verduras junto con la remolacha, las nueces tostadas, las lentejas cocidas y el tamari. Agrega sal al gusto.

Sirve sobre pan integral o galletas saladas.

Copyright 2022 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.