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Albóndigas de tempeh

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 4 onzas de tempeh
  • ½ cebolla dulce, finamente picada
  • ½ taza de champiñones blancos picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de caldo vegetal
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • ¼ taza de migas de pan integral
  • ¼ taza de parmesano a base de marañones (ver receta)
  • ½ cucharadita de sirope de arce o pasta de dátiles
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de orégano seco

Para el parmesano de marañones

  • 1 taza de marañones crudos y sin sal
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de sal

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  • 2. Coloca el tempeh en un procesador de alimentos y presiona hasta que quede en trozos pequeños.
  • 3. Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega la cebolla y cocina por 2 minutos, agregando caldo vegetal si es necesario.
  • 4. Agrega los champiñones, el ajo, el orégano y la sal y cocina por 3 minutos más.
  • 5. Retira la sartén de la estufa y agrega la mezcla al tempeh en el procesador de alimentos, junto con la pasta de tomate, 1 cucharada de levadura nutricional y sirope de arce o pasta de dátiles.
  • 6. Pulsa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  • 7. Forma 12 bolas con la mezcla en y reserva.
  • 8. En un envase mediano, mezcla las migas de pan y el parmesano de marañones.
  • 9. Transfiere la mezcla de migas de pan y parmesano a un plato grande y enrolla cada albóndiga en la mezcla hasta que esté bien cubierta.
  • 10. Transfiere las albóndigas a una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente y cocina en el horno durante 15-20 minutos.
  • 11. Sirve las albóndigas con salsa marinara y pasta cubiertas con parmesano de marañones.

Para el parmesano de marañones

  • 1. Pulsa todos los ingredientes en un procesador de alimentos unas cuantas veces hasta que estén bien integrados y se logre la consistencia de parmesano.

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