Name: Albondigón de hongos y nueces
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 2 tazas de champiñones cremini picados; 3 dientes de ajo, picados; 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos; 1 ½ cucharadita de salvia seca; 1 ½ cucharadita de romero seco; 1 ½ cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de chile en polvo; ½ cucharadita de sal marina; 1 taza de nueces crudas sin sal; 1 taza de migas de pan de grano entero; ½ taza de tomates secados al sol picados en juliana; 1 cebolla, picada; 1 ½ tazas de batata cocida; 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados; 2 cucharadas de levadura nutricional; Ralladura de 1 limón; Hojas de salvia salteadas y tomates cherry para cubrir; Pimienta negra, al gusto; ¾ taza de salsa de tomate; 2 cucharadas de mostaza de grano entero; 1 cucharada de aminoácidos de coco o Braggs; 4 cucharadas de vinagre balsámico; 2 ½ cucharadas de azúcar de coco; 1 cucharada de tamari bajo en sodio; ½ cucharada de comino; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1 cucharadita de ajo en polvo; ½ cucharadita de cebolla en polvo; ⅓ cucharadita de pimienta de Jamaica

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Por Caroline Hale

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Este albondigón preparado con champiñones y nueces en lugar de carne, está repleto de sabores cálidos y reconfortantes. Con su amplia gama de hierbas y especias, tanto en la masa como en el glaseado, esta receta llenará su hogar de aromas audaces y atractivos.

Preparar: 45 min Cocinar: 1 h Rendimiento: 1 rollo

Libre de Gluten

Ingredientes

Albondigón de hongos y nueces

2 tazas de champiñones cremini picados
3 dientes de ajo, picados
1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
1 ½ cucharadita de salvia seca
1 ½ cucharadita de romero seco
1 ½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de sal marina
1 taza de nueces crudas sin sal
1 taza de migas de pan de grano entero
½ taza de tomates secados al sol picados en juliana
1 cebolla, picada
1 ½ tazas de batata cocida
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de levadura nutricional
Ralladura de 1 limón
Hojas de salvia salteadas y tomates cherry para cubrir
Pimienta negra, al gusto

Glaseado

¾ taza de salsa de tomate
2 cucharadas de mostaza de grano entero
1 cucharada de aminoácidos de coco o Braggs
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 ½ cucharadas de azúcar de coco
1 cucharada de tamari bajo en sodio
½ cucharada de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
⅓ cucharadita de pimienta de Jamaica

Preparación

Albondigón de hongos y nueces

1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. Saltea los champiñones en una sartén caliente a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
3. Agrega el ajo, el pimiento rojo, las hierbas, las especias, y la mitad de la sal. Cocina durante 1–2 minutos.
4. Coloca las nueces en un procesador de alimentos y tritúralas hasta que queden trozos pequeños.
5. Agrega los ingredientes restantes al procesador de alimentos (excepto la salvia, los tomates cherry, y la pimienta negra) y pulsa hasta que se mezclen.
6. Transfiere los ingredientes de la sartén al procesador de alimentos y pulsa hasta que se mezclen.
7. Agrega la mezcla del albondigón a una sartén forrada con papel para hornear, presionando la mezcla hacia abajo con una espátula. Cocina durante unos 45 minutos. Mientras preparas el glaseado del albondigón.
8. Retira el albondigón del horno y deja enfriar durante 5 a 10 minutos. Cúbrelo con el glaseado y vuelve a colocarlo en el horno para cocinarlo por otros 15 minutos.
9. Cubre con hojas de salvia salteadas y tomates cherry. Agrega pimienta negra al gusto.

Glaseado

1. Combina todos los ingredientes del glaseado en una olla pequeña, hierve un poco, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo hasta que comience a espesar.

Consejos Para Cocinar

1. Puedes guardar el líquido de garbanzos escurrido (conocido como aquafaba) para utilizarlo en otra receta como sustituto de huevo. Consérvalo en la nevera.