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ALBONDIGÓN DE HONGOS Y NUECES

2 tazas de champiñones cremini picados

3 dientes de ajo, picados

1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos

1 ½ cucharadita de salvia seca

1 ½ cucharadita de romero seco

1 ½ cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de chile en polvo

½ cucharadita de sal marina

1 taza de nueces crudas sin sal

1 taza de migas de pan de grano entero

½ taza de tomates secados al sol picados en juliana

1 cebolla, picada

1 ½ tazas de batata cocida

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de levadura nutricional

Ralladura de 1 limón

Hojas de salvia salteadas y tomates cherry para cubrir

Pimienta negra, al gusto

GLASEADO

¾ taza de salsa de tomate

2 cucharadas de mostaza de grano entero

1 cucharada de aminoácidos de coco o Braggs

4 cucharadas de vinagre balsámico

2 ½ cucharadas de azúcar de coco

1 cucharada de tamari bajo en sodio

½ cucharada de comino

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

⅓ cucharadita de pimienta de Jamaica

ALBONDIGÓN DE HONGOS Y NUECES

1 Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).

2 Saltea los champiñones en una sartén caliente a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.

3 Agrega el ajo, el pimiento rojo, las hierbas, las especias, y la mitad de la sal. Cocina durante 1–2 minutos.

4 Coloca las nueces en un procesador de alimentos y tritúralas hasta que queden trozos pequeños.

5 Agrega los ingredientes restantes al procesador de alimentos (excepto la salvia, los tomates cherry, y la pimienta negra) y pulsa hasta que se mezclen.

6 Transfiere los ingredientes de la sartén al procesador de alimentos y pulsa hasta que se mezclen.

7 Agrega la mezcla del albondigón a una sartén forrada con papel para hornear, presionando la mezcla hacia abajo con una espátula. Cocina durante unos 45 minutos. Mientras preparas el glaseado del albondigón.

8 Retira el albondigón del horno y deja enfriar durante 5 a 10 minutos. Cúbrelo con el glaseado y vuelve a colocarlo en el horno para cocinarlo por otros 15 minutos.

9 Cubre con hojas de salvia salteadas y tomates cherry. Agrega pimienta negra al gusto.

GLASEADO

1 Combina todos los ingredientes del glaseado en una olla pequeña, hierve un poco, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo hasta que comience a espesar.

Puedes guardar el líquido de garbanzos escurrido (conocido como aquafaba) para utilizarlo en otra receta como sustituto de huevo. Consérvalo en la nevera.

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