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Arroz con garbanzos y champiñones

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Esta versión saludable del clásico risotto italiano está llena de proteínas y fibra. La cremosidad se obtiene añadiendo champiñones, y el arroz blanco se sustituye por arroz integral de grano corto para aumentar su efecto cardioprotector.
Preparar: 15 min Cocinar: 50 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz integral de grano corto (yamani)
  • 3 ½ tazas de agua
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 calabacín grande, cortado en cubitos
  • 1 medium cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 16 oz de champiñones, cortados en cubitos
  • ¾ taza de leche basada en plantas
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de coriandro en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal al gusto

Preparación

Preparación

  • 1. En una cacerola mediana, hierve el agua y agrega el arroz integral. Tapa y baja la temperatura a fuego medio-bajo. Cocina por 45 minutos, luego revuelve y reserva.
  • 2. Mientras se cocina el arroz, en una sartén mediana, saltea los champiñones a fuego medio durante 10 minutos.
  • 3. Con una licuadora, procesa los champiñones cocidos con la leche basada en plantas y la levadura nutricional hasta que quede cremoso. Dejar a un lado.
  • 4. En una sartén grande a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de agua durante 5 minutos. Agrega el calabacín y cocina por 1 minuto.
  • 5. Agrega los garbanzos, el cilantro, el comino y la sal a la sartén con los vegetales y revuelve bien. Cocina por 1 minuto.
  • 6. Agrega el arroz y la mezcla de champiñones licuados y revuelve para combinar.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Espolvorea levadura nutricional adicional para servir.

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