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Recetas » Plato Principal » Arroz con garbanzos y champiñones
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2 tazas de arroz integral de grano corto (yamani)

3 ½ tazas de agua

1 taza de garbanzos cocidos

1 calabacín grande, cortado en cubitos

1 medium cebolla mediana, cortada en cubitos

3 dientes de ajo, picados

16 oz de champiñones, cortados en cubitos

¾ taza de leche basada en plantas

1 cucharada de levadura nutricional

1 cucharadita de coriandro en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

Sal al gusto

1 En una cacerola mediana, hierve el agua y agrega el arroz integral. Tapa y baja la temperatura a fuego medio-bajo. Cocina por 45 minutos, luego revuelve y reserva.

2 Mientras se cocina el arroz, en una sartén mediana, saltea los champiñones a fuego medio durante 10 minutos.

3 Con una licuadora, procesa los champiñones cocidos con la leche basada en plantas y la levadura nutricional hasta que quede cremoso. Dejar a un lado.

4 En una sartén grande a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de agua durante 5 minutos. Agrega el calabacín y cocina por 1 minuto.

5 Agrega los garbanzos, el cilantro, el comino y la sal a la sartén con los vegetales y revuelve bien. Cocina por 1 minuto.

6 Agrega el arroz y la mezcla de champiñones licuados y revuelve para combinar.

Espolvorea levadura nutricional adicional para servir.

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