Name: Cazuela de tortillas y frijoles
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: Tortillas de grano entero; 2 tazas de frijoles rojos o frijoles negros enlatados, escurridos; 1 taza de cebolla blanca picada; 2-3 zanahorias grandes, ralladas; 1 tomate grande, picado; 1 taza de salsa de tomate; 1 cucharada de pasta de tomate; 2 cucharadas de ajo, machacado; 1 cucharadita de sal marina; 1 cucharadita de pimentón ahumado; ½ cucharadita de chile en polvo; 1-2 cucharadas de chiles picados (opcional); ⅓ taza de salsa de queso cheddar basado en plantasa; Salsa mexicana al gusto (opcional)

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Por Colleen Alexander, MA

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Esta cazuela está deliciosamente cubierta con frijoles, tomates, zanahorias y cebollas entre tortillas. Es el plato perfecto para servir a invitados o para tener sobras durante la semana.

Preparar: 10 min Cocinar: 20 min Rendimiento: 5-6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

Tortillas de grano entero
2 tazas de frijoles rojos o frijoles negros enlatados, escurridos
1 taza de cebolla blanca picada
2-3 zanahorias grandes, ralladas
1 tomate grande, picado
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de ajo, machacado
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de chile en polvo
1-2 cucharadas de chiles picados (opcional)
⅓ taza de salsa de queso cheddar basado en plantasa
Salsa mexicana al gusto (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas, usando un poco de agua si es necesario.
3. Agrega frijoles, tomate, salsa de tomate, pasta de tomate, sal, chiles y chile en polvo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese un poco. Deja de lado.
4. Cubre una cazuela redonda de 10 pulgadas (25 cm) con una capa de tortillas, luego vierte una capa gruesa de la mezcla de vegetales y frijoles.
5. Coloca otra capa de tortillas encima de la mezcla de verduras, luego repite, alternando capas de tortillas y de verduras.
6. Cubre con una capa de tortillas, añade el queso basado en plantas y salsa, si la estas utilizando, y espolvorea con pimentón ahumado.
7. Hornea por 15-20 minutos.
8. Deja enfriar un poco antes de servir.