Ensalada cobb vegana con aderezo verde
Esta poderosa ensalada lo tiene todo: es crujiente y cremosa. En lugar de los ingredientes tradicionales de la ensalada Cobb (tocino, pollo, queso azul y huevos duros), esta versión basada en plantas tiene garbanzos asados Za'atar ricos en proteínas, tempeh a la barbacoa y quinua al vapor. ¡Prepara un bol grande de esta deliciosa ensalada o disfruta en porciones individuales más pequeñas!
Preparar: 15 min
Cocinar: 35 min
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
Ingredientes
Tempeh a la barbacoa
- 1 bloque (8 onzas) de tempeh
- ¼ taza de salsa barbacoa
- 2 cucharadas de balsámico con el sabor a tu elección
- Una pizca de salsa picante (opcional)
- Pistola de mostaza amarilla
- Una pizca de sal kosher y pimienta negra
Aderezo
- ½ taza de marañones crudos
- 1 taza de agua
- ½ taza de albahaca fresca
- ½ taza de perejil fresco de hoja plana
- 5 cucharadas de jugo de limón amarillo fresco
- 3 cucharadas de tahini
- 4 cucharaditas de jarabe de dátiles o jarabe de arce
- 1 cucharadita de mostaza marrón
- 1 cucharadita de sal kosher
- ⅛ cucharadita de ajo en polvo
Ensalada
- ⅓ taza de hojas verdes de tu elección
- ⅓ taza de repollo morado rallado
- ⅓ taza de pepino o apio en rodajas
- ⅓ taza de quinua cocida
- ⅓ taza de tomates uva en rodajas
- ⅓ taza de Garbanzos asados Za'atar
- ¼ taza de Tempeh a la barbacoa (ver receta)
Preparación
Preparación
Tempeh a la barbacoa
- 1. Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Cubre una bandeja con papel para hornear.
- 2. Corta el tempeh transversalmente en 16 rebanadas, y luego cada rebanada en pequeños cuadrados.
- 3. En una olla mediana, agrega el tempeh, cúbrelo con agua y hierve durante 5 minutos. Drena el agua.
- 4. En un envase, mezcla la marinada: la salsa barbacoa, el vinagre, la salsa picante (si la usas), la mostaza, la sal y la pimienta. Agrega el tempeh y revuelve hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con la salsa.
- 5. Reservando la mayor cantidad de salsa que puedas, coloca con cuidado los trozos de tempeh en la bandeja para hornear.
- 6. Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté el tempeh caramelizado y crujiente. Retira del horno y mezcla nuevamente el tempeh en la salsa reservada. Trata de cubrir cada pieza de tempeh antes de servir.
Ensalada cobb vegana
- 1. Para preparar el aderezo, procesa los marañones, el agua, las hierbas,el jugo de limón, el tahini, el sirope de dátiles, la mostaza, la sal y el ajo en polvo en una licuadora de alta potencia hasta que quede cremoso. Refrigera hasta el momento de servir.
- 2. Para preparar la ensalada, coloca hojas verdes frescas en el fondo de cada bol. Cubre las hojas con los demás ingredientes de la ensalada terminando con el tempeh en el centro del bol.
- 3. Agrega la cantidad deseada de aderezo sobre la ensalada y sirve de inmediato.
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