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Ensalada de maíz y mijo con salsa cremosa de garbanzos

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El limón y el ajo se unen en una cremosa salsa de garbanzos que mantiene unido este plato nutritivo. ¡Con maíz, calabacín, albahaca y tomates, esta receta es una manera perfecta de celebrar la generosidad de los jardines de verano!
Preparar: 30 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de mijo
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
  • 1 calabacín grande, cortado en palitos pequeños
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 2 mazorcas de maíz, desgranadas
  • 1 taza de col rizada picada
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita de condimento sin sal
  • ½ cucharadita de sal, o al gusto
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas (opcional)
  • Tomates y repollo morado picado, para servir y decorar

Salsa de garbanzos

  • 1 lata de (15 onzas) de garbanzos con líquido
  • 1 diente de ajo
  • Jugo y ralladura de 1 limón

Preparación

Preparación

  • 1. Prepara el mijo según las instrucciones del paquete.
  • 2. Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora de alta velocidad y mezcla hasta que quede cremosa y sin grumos. Deja a un lado.
  • 3. En una sartén caliente, saltea la cebolla por 3-5 minutos o hasta que esté translúcida.
  • 4. Agrega el calabacín y el ajo a la sartén. Revuelve para distribuir las verduras de manera uniforme en la sartén, luego cocina sin revolver durante aproximadamente 3 minutos hasta que el calabacín comience a ablandarse.
  • 5. Agrega el maíz, la col rizada, los garbanzos, el mijo cocido, la albahaca y el condimento. Continúa cocinando durante unos 2 minutos más o hasta que esté caliente.
  • 6. Vierte la salsa de garbanzos en un plato y cubre con la mezcla de mijo caliente. Sazona con sal y pimienta roja molida (opcional), decora y sirve.

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